A propos
Cantines responsables a pour vocation de mutualiser les connaissances, les pratiques et les savoir-faire de la restauration collective, ainsi que d’en faciliter l’accès à chacun.

C’est une association dédiée à tous les services publics de restauration collective, quels que soient leur mode de gestion et leurs organisations technique et administrative.
 
Elle est constituée de toutes les personnes morales et physiques sans lesquelles ce service serait inexistant : professionnels de la filière, cuisiniers, fournisseurs, autorités organisatrices, opérateurs publics et privés, institutions ainsi que les acteurs des filières agricoles, agroalimentaires, du commerce et de la distribution.
Adhérez à Cantines Responsables et rejoignez l’association qui se donne pour ambition de fédérer, promouvoir et accompagner la restauration collective.
Nos chantiers/priorités
Education alimentaire
L’éducation alimentaire est un ensemble de stratégies et d’activités pédagogiques qui aident les écoliers et, au-delà, leurs familles, à améliorer leur alimentation et leurs choix alimentaires. Elle constitue la première étape d’une action en profondeur en restauration collective. Le temps de la cantine, couplé avec une approche sensorielle individuelle, permet d’éveiller l’enfant à la découverte de l’aliment. Le mangeur observe, le mangeur sent, le mangeur déguste, il ne se nourrit pas seulement. Et cela s’apprend !
C’est la meilleure manière de découvrir en groupe la variété des aliments et d’éviter les gaspillages.

Cantines Responsables fait de l’éducation alimentaire l’un de ses trois chantiers prioritaires.

Pour en savoir plus, découvrez l’ANEGJ dans cet article.
Formation
 La formation aux métiers de la restauration collective, une deuxième clé pour agir !
 
Plus les équipes de restauration sont formées, plus le service de restauration et la qualité alimentaire sont au rendez-vous. Chaque année, la restauration collective sert plus de 3,5 milliards de repas dans plus de 55 000 lieux de préparation. Près de 400 000 salariés sont concernés.
Les former aux savoir-faire classiques de l’art du cuisinier et aux techniques nouvelles de juste cuisson ou de textures modifiées, tout en respectant les équilibres nutritionnels et budgétaires est fondamental pour assurer un service public de qualité. C’est-à-dire un service public qui répond aux différentes attentes de tous les usagers, de la petite enfance aux séniors, des plus dénutris aux plus démunis.

Cantines Responsables fait de la formation le deuxième de ses trois chantiers prioritaires.
Approvisionnement
Un sujet d’actualité dont tout le monde s’empare pour développer le local, la saisonnalité, le bio, la juste rémunération des acteurs de la chaîne alimentaire…
Pourtant, la restauration collective est le plus souvent associée au prix le plus bas. Faut-il y voir une corrélation directe entre le coût du service assuré et le prix qu’elle demande à l’usager ? Ne faut-il pas alors déconnecter le coût du service et le prix facturé grâce à une tarification sociale ? Afficher des objectifs de performance autres qu’économiques ? Ce sujet est central et permettra la mise en œuvre de la loi EGalim !

Cantines Responsables en fait son troisième chantier prioritaire.
0
mille sites de préparation
0
mille sites de consommation
0
milliards de repas chaque année
0
mille employés
Nos ambitions

Réaffirmer le service public de la restauration collective

Assurer sa dimension sociale

Développer sa dimension durable

Promouvoir le déconfinement des réflexions

Veiller à la biodiversité de ses membres

Assurer le consensus dans la co-construction et la mutualisation des idées

Nos événements
sur place et en ligne
Notre écosystème
Bureau

François Mauvais

Président

Luc Dareau

Secrétaire

Bernard Gabrielle

Trésorier

Laurent Terrasson

Conseiller technique
Devenir adhérents
Quelles sont les conditions d’adhésion ?
Usager.ère de la cantine (ou parent d’usager !), employé.e d’un service de restauration ou d’une entreprise spécialisée, acteur.rice économique de la chaîne alimentaire, agriculteur.rice, commerçant.e de gros, de détail, fournisseur.euse et distributeur.rice, transformateur.rice de l’agroalimentaire, artisan des métiers de bouche, équipementier.ère…
Chercheur.euse en sciences sociales, en histoire et géographie, en sciences économiques, en développement durable…
Salarié.e d’une institution nationale ou territoriale, élu.e local,
Cantines responsables s’adresse à vous !

Tarifications à retrouver ci-dessous.
L'autre cuisine
L'autre cuisine
Chez les jeunes adultes, la crise sanitaire provoque une hausse des troubles alimentaires : les spécialistes de la prise en charge de ces troubles sont confrontés à une hausse de 30 % depuis un an. Déclenché pour les uns à cause de leur isolement social, pour d'autres à cause d'un retour contraint au cadre familial, les cas de boulimie, anorexie et hyperphagie explosent.

L'alimentation des jeunes adultes, ses enjeux, ses paradoxes et leviers de sensibilisation, c'est le sujet de notre prochain Défis & Controverses le 19 mai à 17 h.

Inscription gratuite et obligatoire : http://bit.ly/DetC19mai2021

#DéfisEtControverses #restaurationcollective #alimentation #troublesdelalimentation

https://www.lemonde.fr/campus/article/2021/04/27/anorexie-boulimie-la-hausse-inquietante-des-troubles-alimentaires-chez-les-jeunes-adultes_6078198_4401467.html
L'autre cuisine
L'autre cuisine
"Les collectivités locales sont au premier rang mais elles ne doivent pas avoir une posture d’isolement [...] mais au contraire construire des communs et faire émerger en partant du local des éléments systémiques qui permettront de construire autre chose, en particulier dans le secteur de l’alimentation."

Trois grands axes pour améliorer son offre, c'est la mission que s'est donnée le Siresco. Philippe Bouyssou, maire d'Ivry-sur-Seine et président du Siresco, revient ici sur les engagements et les valeurs du syndicat.

Un article de Carmen Rubia.

#restaurationcollective #intercommunalité #développementdurable

https://autrecuisine.fr/blog/lassiette-en-commun
L'autre cuisine
L'autre cuisine
Sociologue de l'alimentation et de l'agriculture et ingénieur agronome, Eric Birlouez est désormais une figure habituelle de nos Défis & Controverses. Il interviendra de nouveau le 19 mai prochain, pour aborder avec nous l'alimentation des 18-35 ans, et plus précisément la complexité des tendances alimentaires de la jeunesse.

Diversification des aliments, bien-être animal, produits équitables... les attentes des consommateurs ont fortement changé au cours des dernières décennies. Eric Birlouez vous en donne un premier aperçu dans cette vidéo.
Pour l'écouter décrypter plus en détail l'alimentation des 18-35 ans, rendez-vous le 19 mai à 17 h !

Inscription gratuite et obligatoire : http://bit.ly/DetC19mai2021

#DéfisEtControverses #restaurationcollective #alimentation

https://www.youtube.com/watch?v=fZYk_iG4fp4
L'autre cuisine
L'autre cuisine
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Comme vous nous l'avez demandé, nous vous confirmons que les menus végétariens ne sont pas encore "obligatoires".
Pour l'instant, La loi Climat a été votée le 16 avril dernier par l’Assemblée nationale en 1ère lecture. Reste à la faire voter dans les mêmes termes par le Sénat … pour obliger les autorités organisatrices de la restauration scolaire à présenter une fois par semaine un repas végétarien.
Ce n’est donc, aujourd’hui, qu’une expérimentation librement opérée par celles qui le souhaitent dans le cadre de la loi EGAlim.

#LoiClimat #RestaurationScolaire #restaurationcollective #EGAlim

https://www.lemonde.fr/politique/article/2021/04/16/menu-vegetarien-une-fois-par-semaine-a-la-cantine-l-assemblee-nationale-vote-la-perennisation-de-la-mesure_6077077_823448.html
L'autre cuisine
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22 avril, la journée de la Terre. Cette journée devrait être fériée ;-)
L'autre cuisine
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Le replay de notre Défis & Controverses de la semaine dernière, organisé en partenariat avec la Commission Bio d’INTERBEV, est désormais en ligne !

Un grand merci à nos intervenants :
- Julien Denormandie, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation
- Dominique Langlois, président d'INTERBEV
- Philippe Sellier, éleveur de bovins et président d'INTERBEV BIO
- Paul Ariès, politologue, spécialiste de l'alimentation
- Antoine Massenet, Président de Quadrature Restauration
- Julien Aigouy, responsable de la restauration de la commune de Millau
- Cécile Lahaie, responsable RHD à l’Agence Bio
- Jean-François Deglorie, animateur technique d'INTERBEV BIO
- Luc Mary, directeur général de SICABA
et aux nombreux participants pour ce temps d'échange ouvert et constructif.

Le prochain webinaire portera sur ""L'alimentation des 18-35 ans : enjeux, paradoxes et leviers de sensibilisation"", le 19 mai à 17 h.
Les inscriptions sont ouvertes : http://bit.ly/DetC19mai2021

#alimentation #jeunes #Bio #EGAlim #restaurationscolaire #DéfisEtControverses
https://youtu.be/jl4K6aOwr5E"
L'autre cuisine
Loi EGalim et viandes Bio en restauration scolaire : une volonté politique ?
Loi EGalim et viandes Bio en restauration scolaire : une volonté politique ? Quelles techniques pour y arriver ? C'était le sujet de notre Défis & Controvers...
youtube.com

Nouveau guide pratique de l' @ademe ! 📘
Destiné aux acteurs de la #restaurationcollective, il apporte des éléments concrets pour mettre en place une #alimentationdurable, avec la loi #EGAlim en ligne de mire. ⏳
https://t.co/2mXEJEomVj
#gaspillagealimentaire #approvisionnement

La #crisesanitaire a changé les habitudes de travail et, avec elles, les habitudes alimentaires. Entre click'n collect et télétravail, comment repenser la pause méridienne dans les entreprises ?🍴
Le restaurant d' @AirbusHeli est au cœur de ces réflexions.
https://t.co/BQ0EYaysq5

Notre #DéfisEtControverses sur le #recyclage des #équipementsdecuisine commence dans une heure ! ⏰
Organisé avec le @SYNEG_infos, ce webinaire sera l'occasion d'aborder toutes les étapes par lesquelles passent nos équipements de cuisine. 🎛️
Inscription : https://t.co/NJ3gJUlAhq https://t.co/25qxvvCoXp

J-1 avant notre #DéfisEtControverses !
Pour aborder le sujet des #équipementsdecuisine avec le @syneg_infos, nous avons réuni 4 experts :
🎛️ Flavien Dumont
📋 Marc Grandmougin
♻️ Grégory Anzalone
🤝 André-Pierre Doucet @apdoucet01
Rdv demain à 17 h : https://t.co/NJ3gJUlAhq https://t.co/kZApZmE939

J-2 avant le #DéfisEtControverses sur "Vos #équipements ont une autre vie : #recycler c'est agir pour l'avenir !"
Marc Grandmougin, président de Resto France Experts, sera notre 4e intervenant.
Rdv le 9 juin à 17 h pour l'écouter : https://t.co/NJ3gJUlAhq
https://t.co/XCUAZBcOvC

Le dernier numéro de L'autre cuisine vient de paraître ! 📰
Articles et dossiers à découvrir en intégralité dans la version papier du #magazine. Pour le recevoir, abonnez-vous : https://t.co/8g1kjkvZDE
#restaurationcollective #crisesanitaire https://t.co/hNfDE3BO8r