A propos
Cantines responsables a pour vocation de mutualiser les connaissances, les pratiques et les savoir-faire de la restauration collective, ainsi que d’en faciliter l’accès à chacun.

C’est une association dédiée à tous les services publics de restauration collective, quels que soient leur mode de gestion et leurs organisations technique et administrative.
 
Elle est constituée de toutes les personnes morales et physiques sans lesquelles ce service serait inexistant : professionnels de la filière, cuisiniers, fournisseurs, autorités organisatrices, opérateurs publics et privés, institutions ainsi que les acteurs des filières agricoles, agroalimentaires, du commerce et de la distribution.
Adhérez à Cantines Responsables et rejoignez l’association qui se donne pour ambition de fédérer, promouvoir et accompagner la restauration collective.
Nos chantiers/priorités
Education alimentaire
L’éducation alimentaire est un ensemble de stratégies et d’activités pédagogiques qui aident les écoliers et, au-delà, leurs familles, à améliorer leur alimentation et leurs choix alimentaires. Elle constitue la première étape d’une action en profondeur en restauration collective. Le temps de la cantine, couplé avec une approche sensorielle individuelle, permet d’éveiller l’enfant à la découverte de l’aliment. Le mangeur observe, le mangeur sent, le mangeur déguste, il ne se nourrit pas seulement. Et cela s’apprend !
C’est la meilleure manière de découvrir en groupe la variété des aliments et d’éviter les gaspillages.

Cantines Responsables fait de l’éducation alimentaire l’un de ses trois chantiers prioritaires.

Pour en savoir plus, découvrez l’ANEGJ dans cet article.
Formation
 La formation aux métiers de la restauration collective, une deuxième clé pour agir !
 
Plus les équipes de restauration sont formées, plus le service de restauration et la qualité alimentaire sont au rendez-vous. Chaque année, la restauration collective sert plus de 3,5 milliards de repas dans plus de 55 000 lieux de préparation. Près de 400 000 salariés sont concernés.
Les former aux savoir-faire classiques de l’art du cuisinier et aux techniques nouvelles de juste cuisson ou de textures modifiées, tout en respectant les équilibres nutritionnels et budgétaires est fondamental pour assurer un service public de qualité. C’est-à-dire un service public qui répond aux différentes attentes de tous les usagers, de la petite enfance aux séniors, des plus dénutris aux plus démunis.

Cantines Responsables fait de la formation le deuxième de ses trois chantiers prioritaires.
Approvisionnement
Un sujet d’actualité dont tout le monde s’empare pour développer le local, la saisonnalité, le bio, la juste rémunération des acteurs de la chaîne alimentaire…
Pourtant, la restauration collective est le plus souvent associée au prix le plus bas. Faut-il y voir une corrélation directe entre le coût du service assuré et le prix qu’elle demande à l’usager ? Ne faut-il pas alors déconnecter le coût du service et le prix facturé grâce à une tarification sociale ? Afficher des objectifs de performance autres qu’économiques ? Ce sujet est central et permettra la mise en œuvre de la loi EGalim !

Cantines Responsables en fait son troisième chantier prioritaire.
0
mille sites de préparation
0
mille sites de consommation
0
milliards de repas chaque année
0
mille employés
Nos ambitions

Réaffirmer le service public de la restauration collective

Assurer sa dimension sociale

Développer sa dimension durable

Promouvoir le déconfinement des réflexions

Veiller à la biodiversité de ses membres

Assurer le consensus dans la co-construction et la mutualisation des idées

Nos événements
sur place et en ligne
Notre écosystème
Bureau

François Mauvais

Président

Luc Dareau

Secrétaire

Bernard Gabrielle

Trésorier

Laurent Terrasson

Conseiller technique
Devenir adhérents
Quelles sont les conditions d’adhésion ?
Usager.ère de la cantine (ou parent d’usager !), employé.e d’un service de restauration ou d’une entreprise spécialisée, acteur.rice économique de la chaîne alimentaire, agriculteur.rice, commerçant.e de gros, de détail, fournisseur.euse et distributeur.rice, transformateur.rice de l’agroalimentaire, artisan des métiers de bouche, équipementier.ère…
Chercheur.euse en sciences sociales, en histoire et géographie, en sciences économiques, en développement durable…
Salarié.e d’une institution nationale ou territoriale, élu.e local,
Cantines responsables s’adresse à vous !

Tarifications à retrouver ci-dessous.

2 days ago

L'autre cuisine
Les Défis de ma cantine - Restaurants collectifs administratifs de l'EtatLe premier webinaire Les Défis de ma cantine s'adresse à vous, qui êtes acteurs des restaurants collectifs administratifs de l'Etat. Fers de lance du service public écoresponsable, l’application rigoureuse de la loi est indispensable dans votre secteur. Il existe de nombreuses solutions que nous aborderons pendant ce webinaire qui alliera des temps de réflexions, de partages d’expériences et de prise de recul par rapport au contexte législatif.Les Défis de ma cantine sont une série de six webinaires réalisés par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation et l'équipe de Défis & Controverses. Ils s'adressent chacun à une grande famille de la restauration collective (hors écoles élémentaires) et ont pour objectif de présenter l’application « ma cantine ».Cette plateforme d’informations partagées permet à tout établissement de restauration de se situer au regard des dispositions législatives et réglementaires de mettre en place des actions pour une transition vers une alimentation plus saine et durable.Inscrivez-vous dès maintenant :🔍 Les Défis de ma cantine - Restaurants collectifs administratifs de l'Etat📅 Le 1er février de 14 h à 15 h 30📝 bit.ly/defismacantine1 ... See MoreSee Less
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5 days ago

L'autre cuisine
Dans le cadre de l’actualité législative s'appliquant à la restauration collective, nous vous annonçons une série de 6 webinaires réalisés par le Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation et l’équipe de Défis & Controverses à partir de février 2022. Depuis les Etats Généraux de l’Alimentation et l’installation du Conseil National de la Restauration collective, CNRC, les services du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation se sont engagés à accompagner l’ensemble des restaurations collectives en développant une plateforme d’information et de coopération, « ma cantine », à destination de tous les acteurs. Ces webinaires ont pour objectif de vous présenter l’application « ma cantine », qui permet à tout établissement de restauration de se situer au regard des dispositions législatives et réglementaires. Chacun d’entre eux s’adresse à une grande famille de la restauration collective (hors écoles élémentaires). Que vous soyez élu, membre d'une association de gestion des restaurants administratifs, directeur ou gérant d’établissement, gestionnaire, cuisinier, responsable de production, personnel de service, acheteur, prestataire, opérateur, fournisseur, convive ou représentant... Inscrivez-vous dès maintenant ! • Restaurants collectifs administratifs de l'Etat, le 1er février à 14 h : bit.ly/defismacantine1 • Sociétés de restauration collective et leurs clients, le 15 mars à 14 h : bit.ly/defismacantine2 • Restauration collective des EHPAD, le 5 avril à 14 h : bit.ly/defismacantine3 • Restauration collective des hôpitaux, le 17 mai à 14 h : bit.ly/defismacantine4 • Restauration collective des collèges et lycées (EPLE), le 31 mai à 14 h : bit.ly/defismacantine5 • Restauration collective des établissements scolaires privés, le 14 juin à 14 h : bit.ly/defismacantine6 #EGAlim #macantine #LesDéfisdemacantine #restaurationcollective ... See MoreSee Less
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En 2021, la #restaurationcollective a dû s'adapter tant bien que mal au #télétravail.
En 2022, production et service ne peuvent plus être assurés normalement en raison du trop grand nombre de cas...
A lire sur le blog ⤵️
https://autrecuisine.fr/blog/covid-19-la-5e-vague-sattaque-aux-effectifs
#covid19 #restaurationcollective

💻 Le premier webinaire #LesDéfisdemacantine s'adresse à vous, qui êtes acteurs des restaurants collectifs administratifs de l'Etat. Fers de lance du service public écoresponsable, l’application rigoureuse de la loi est indispensable dans votre secteur.
https://bit.ly/defismacantine1

"Les #transitions agricoles et alimentaires sont nécessaires pour permettre à toutes et tous d’avoir accès à une #alimentation de qualité." ♻️
@AudreyPulvar répond à Philippe Prunier dans sa chronique Les ingrédients du #changement.
🗨️A lire sur notre blog
https://autrecuisine.fr/blog/les-ingredients-du-changement-entretien-avec-audrey-pulvar

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