A propos
Cantines responsables a pour vocation de mutualiser les connaissances, les pratiques et les savoir-faire de la restauration collective, ainsi que d’en faciliter l’accès à chacun.

C’est une association dédiée à tous les services publics de restauration collective, quels que soient leur mode de gestion et leurs organisations technique et administrative.
 
Elle est constituée de toutes les personnes morales et physiques sans lesquelles ce service serait inexistant : professionnels de la filière, cuisiniers, fournisseurs, autorités organisatrices, opérateurs publics et privés, institutions ainsi que les acteurs des filières agricoles, agroalimentaires, du commerce et de la distribution.
Adhérez à Cantines Responsables et rejoignez l’association qui se donne pour ambition de fédérer, promouvoir et accompagner la restauration collective.
Nos chantiers/priorités
Education alimentaire
L’éducation alimentaire est un ensemble de stratégies et d’activités pédagogiques qui aident les écoliers et, au-delà, leurs familles, à améliorer leur alimentation et leurs choix alimentaires. Elle constitue la première étape d’une action en profondeur en restauration collective. Le temps de la cantine, couplé avec une approche sensorielle individuelle, permet d’éveiller l’enfant à la découverte de l’aliment. Le mangeur observe, le mangeur sent, le mangeur déguste, il ne se nourrit pas seulement. Et cela s’apprend !
C’est la meilleure manière de découvrir en groupe la variété des aliments et d’éviter les gaspillages.

Cantines Responsables fait de l’éducation alimentaire l’un de ses trois chantiers prioritaires.

Pour en savoir plus, découvrez l’ANEGJ dans cet article.
Formation
 La formation aux métiers de la restauration collective, une deuxième clé pour agir !
 
Plus les équipes de restauration sont formées, plus le service de restauration et la qualité alimentaire sont au rendez-vous. Chaque année, la restauration collective sert plus de 3,5 milliards de repas dans plus de 55 000 lieux de préparation. Près de 400 000 salariés sont concernés.
Les former aux savoir-faire classiques de l’art du cuisinier et aux techniques nouvelles de juste cuisson ou de textures modifiées, tout en respectant les équilibres nutritionnels et budgétaires est fondamental pour assurer un service public de qualité. C’est-à-dire un service public qui répond aux différentes attentes de tous les usagers, de la petite enfance aux séniors, des plus dénutris aux plus démunis.

Cantines Responsables fait de la formation le deuxième de ses trois chantiers prioritaires.
Approvisionnement
Un sujet d’actualité dont tout le monde s’empare pour développer le local, la saisonnalité, le bio, la juste rémunération des acteurs de la chaîne alimentaire…
Pourtant, la restauration collective est le plus souvent associée au prix le plus bas. Faut-il y voir une corrélation directe entre le coût du service assuré et le prix qu’elle demande à l’usager ? Ne faut-il pas alors déconnecter le coût du service et le prix facturé grâce à une tarification sociale ? Afficher des objectifs de performance autres qu’économiques ? Ce sujet est central et permettra la mise en œuvre de la loi EGalim !

Cantines Responsables en fait son troisième chantier prioritaire.
0
mille sites de préparation
0
mille sites de consommation
0
milliards de repas chaque année
0
mille employés
Nos ambitions

Réaffirmer le service public de la restauration collective

Assurer sa dimension sociale

Développer sa dimension durable

Promouvoir le déconfinement des réflexions

Veiller à la biodiversité de ses membres

Assurer le consensus dans la co-construction et la mutualisation des idées

Nos événements
sur place et en ligne
Notre écosystème
Bureau

François Mauvais

Président

Luc Dareau

Secrétaire

Bernard Gabrielle

Trésorier

Laurent Terrasson

Conseiller technique
Devenir adhérents
Quelles sont les conditions d’adhésion ?
Usager.ère de la cantine (ou parent d’usager !), employé.e d’un service de restauration ou d’une entreprise spécialisée, acteur.rice économique de la chaîne alimentaire, agriculteur.rice, commerçant.e de gros, de détail, fournisseur.euse et distributeur.rice, transformateur.rice de l’agroalimentaire, artisan des métiers de bouche, équipementier.ère…
Chercheur.euse en sciences sociales, en histoire et géographie, en sciences économiques, en développement durable…
Salarié.e d’une institution nationale ou territoriale, élu.e local,
Cantines responsables s’adresse à vous !

Tarifications à retrouver ci-dessous.

2 days ago

L'autre cuisine
👮‍♂️ Une police unique de la sécurité alimentaire🔍 A l'heure des scandales majeurs à répétition d'épidémie de salmonellose, la question des contrôles sanitaires des sites de production alimentaire devient prégnante pour le gouvernement.🍏 C'est pourquoi dès le 1er janvier 2023, le ministère de l’Agriculture va prendre la tête des services de contrôle en matière de sécurité alimentaire, en récupérant les compétences des agents de la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), rattachée à Bercy. ↔️ Tout d'abord opposé à ce transfert, le ministre de l’Économie et des Finances Bruno Le Maire avait remis cette idée sur la table mi-avril en évoquant la création d’une police de la sécurité alimentaire, rassemblant les effectifs de Bercy et ceux du ministère de l’Agriculture. Ainsi 60 agents de la DGCCRF vont être transférés vers les services de la direction générale de l'Alimentation (DGAL).#restauration #alimentation #sécuritéalimentaire ... See MoreSee Less
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3 days ago

L'autre cuisine
👥 Les Assises de l'UDIHR à Toulouse🏥 Les 11 et 12 mai 2022, dans la ville rose, à l’Hôtel Dieu* de Toulouse, se sont déroulées les Assises de l’UDIHR , l'association des ingénieurs de restauration hospitalière. Cet événement tant attendu après l'annulation de 2021 comportait un programme riche entrecoupé d’échanges très soutenus et appréciés par tous.🍽️ A l’ordre du jour de la 1ère journée, l’ergonomie en restauration collective, problématiques et leviers de la qualité de vie au travail et les solutions. Il y eut ensuite la présentation du projet « Repas à l’hôpital », une expérimentation menée dans 3 établissements hospitaliers (Paris, Douai, Paray-le-Monial) qui devrait être déployée prochainement sur toute la France.🛰️ Le lendemain, les organisateurs nous ont entraînés vers une découverte de l’alimentation dans l’espace avec des membres du MEDES (Institut de Médecine et de Physiologie Spatiales). Cyrille Laporte, directeur de l’ISTHIA est aussi intervenu lors de ces Assises pour présenter cet institut supérieur de formation unique en France et lancer un appel aux ingénieurs de restauration pour créer un partenariat ISTHIA-UDIHR sur le long terme et, en particulier, accompagner les étudiants.*inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco#udihr #hôpital #restaurationcollective #restauration ... See MoreSee Less
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1 week ago

L'autre cuisine
🏨 J-5 avant le 4e webinaire Les Défis de ma cantine, consacré à la restauration collective des hôpitaux !🍽️ Nous évoquerons l'actualité législative de la restauration collective, mais également des démarches exemplaires sur des questions de lutte contre la dénutrition, le gaspillage, les approvisionnements.🗨️ Nous aurons la chance de voir intervenir :- Frédéric Descrozaille, député et initiateur de la démarche « Repas à l’Hôpital »- Raphaël Ruano, DGOS, Responsable du Programme national d'achats hospitaliers- Didier Girard, Ingénieur en restauration hospitalière, Chargé de mission RAH- Isabelle Lagoutte, témoin du Projet « Repas à l’Hôpital » à l'Hôpital de Paray le Monial- Isabelle Parmentier, AFDN & SFEIM- Christophe Mari, Chargé de mission Egalim Restauration des Hôpitaux en PACA (ARS)- Julien Fabbro, Responsable Restauration du CHRU de NancyInscrivez-vous pour pouvoir participer :🔍 Les Défis de ma cantine : la restauration collective des hôpitaux📅 Le 17 mai de 14 h à 15 h 30📝 bit.ly/defismacantine4#macantine #LesDéfisdemacantine #restaurationcollective #hôpital ... See MoreSee Less
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2 weeks ago

L'autre cuisine
💡 L’Autre Cuisine souhaite plus que jamais envisager l’avenir de la restauration collective et trouver les ingrédients du changement, reconsidérer le concept d’éducation alimentaire, progresser vers des cuisines bas-carbone, développer une réflexion sur le végétal et les menus végétariens. Tout au long de l’année, nous travaillons avec vous sur ce que représente aujourd’hui l’acte de cuisiner. 🤝 Nous devons agir collectivement pour envisager l’avenir : oeuvrer vers la co-construction rend optimiste ! Un optimisme dont nous avons plus que jamais besoin pour aborder les temps à venir et déjà présents, entre inflation, ruptures de stock, défis réglementaires. Un optimisme qui appuiera toute la dynamique lancée autour d'une alimentation de qualité, toujours plus saine et éco-responsable.Participez à nos réflexions en vous abonnant à L'Autre Cuisine : www.bookservices.eu/os/lautrecuisine/#restaurationcollective #alimentation ... See MoreSee Less
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🟠 Le Salon @RESTAU_CO approche à grands pas !
Dans un mois, le #salon du réseau interprofessionnel de la #restaurationcollective en gestion directe rassemblera de nouveau les professionnels du secteur.
📅 Rdv le 15 juin à Paris Expo, Porte de Versailles : https://www.salonrestauco.com/

🏨 J-5 avant le webinaire #LesDéfisdemacantine consacré à la #restaurationcollective des #hôpitaux !
Avec Frédéric Descrozaille, Raphaël Ruano, @Girard64732891, Isabelle Lagoutte, Isabelle Parmentier, Christophe Mari, @fabbro_julien du @CHRU_de_Nancy
🖊️ https://bit.ly/defismacantine4

🏨 Le prochain webinaire réalisé par le Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation @Agri_Gouv et l'équipe de #DéfisEtControverses est consacré à la #restaurationcollective des #hôpitaux.
Inscrivez-vous pour participer :
📅 Le 5 avril de 14h à 15h30
📝 https://bit.ly/defismacantine4

🍽️ La volonté politique forte n'est pas toujours un ingrédient suffisant pour faire changer le régime des #cantines scolaires. Pour preuve, le contrat de délégation de service public signé au début du mois entre Elior et la Ville de Lyon :
https://autrecuisine.fr/breves/lyon-entre-qualite-et-realite
#restauration

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