A propos
Cantines responsables a pour vocation de mutualiser les connaissances, les pratiques et les savoir-faire de la restauration collective, ainsi que d’en faciliter l’accès à chacun.

C’est une association dédiée à tous les services publics de restauration collective, quels que soient leur mode de gestion et leurs organisations technique et administrative.
 
Elle est constituée de toutes les personnes morales et physiques sans lesquelles ce service serait inexistant : professionnels de la filière, cuisiniers, fournisseurs, autorités organisatrices, opérateurs publics et privés, institutions ainsi que les acteurs des filières agricoles, agroalimentaires, du commerce et de la distribution.
Adhérez à Cantines Responsables et rejoignez l’association qui se donne pour ambition de fédérer, promouvoir et accompagner la restauration collective.
Nos chantiers/priorités
Education alimentaire
L’éducation alimentaire est un ensemble de stratégies et d’activités pédagogiques qui aident les écoliers et, au-delà, leurs familles, à améliorer leur alimentation et leurs choix alimentaires. Elle constitue la première étape d’une action en profondeur en restauration collective. Le temps de la cantine, couplé avec une approche sensorielle individuelle, permet d’éveiller l’enfant à la découverte de l’aliment. Le mangeur observe, le mangeur sent, le mangeur déguste, il ne se nourrit pas seulement. Et cela s’apprend !
C’est la meilleure manière de découvrir en groupe la variété des aliments et d’éviter les gaspillages.

Cantines Responsables fait de l’éducation alimentaire l’un de ses trois chantiers prioritaires.

Pour en savoir plus, découvrez l’ANEGJ dans cet article.
Formation
 La formation aux métiers de la restauration collective, une deuxième clé pour agir !
 
Plus les équipes de restauration sont formées, plus le service de restauration et la qualité alimentaire sont au rendez-vous. Chaque année, la restauration collective sert plus de 3,5 milliards de repas dans plus de 55 000 lieux de préparation. Près de 400 000 salariés sont concernés.
Les former aux savoir-faire classiques de l’art du cuisinier et aux techniques nouvelles de juste cuisson ou de textures modifiées, tout en respectant les équilibres nutritionnels et budgétaires est fondamental pour assurer un service public de qualité. C’est-à-dire un service public qui répond aux différentes attentes de tous les usagers, de la petite enfance aux séniors, des plus dénutris aux plus démunis.

Cantines Responsables fait de la formation le deuxième de ses trois chantiers prioritaires.
Approvisionnement
Un sujet d’actualité dont tout le monde s’empare pour développer le local, la saisonnalité, le bio, la juste rémunération des acteurs de la chaîne alimentaire…
Pourtant, la restauration collective est le plus souvent associée au prix le plus bas. Faut-il y voir une corrélation directe entre le coût du service assuré et le prix qu’elle demande à l’usager ? Ne faut-il pas alors déconnecter le coût du service et le prix facturé grâce à une tarification sociale ? Afficher des objectifs de performance autres qu’économiques ? Ce sujet est central et permettra la mise en œuvre de la loi EGalim !

Cantines Responsables en fait son troisième chantier prioritaire.
0
mille sites de préparation
0
mille sites de consommation
0
milliards de repas chaque année
0
mille employés
Nos ambitions

Réaffirmer le service public de la restauration collective

Assurer sa dimension sociale

Développer sa dimension durable

Promouvoir le déconfinement des réflexions

Veiller à la biodiversité de ses membres

Assurer le consensus dans la co-construction et la mutualisation des idées

Nos événements
sur place et en ligne
Notre écosystème
Bureau

François Mauvais

Président

Luc Dareau

Secrétaire

Bernard Gabrielle

Trésorier

Laurent Terrasson

Conseiller technique
Devenir adhérents
Quelles sont les conditions d’adhésion ?
Usager.ère de la cantine (ou parent d’usager !), employé.e d’un service de restauration ou d’une entreprise spécialisée, acteur.rice économique de la chaîne alimentaire, agriculteur.rice, commerçant.e de gros, de détail, fournisseur.euse et distributeur.rice, transformateur.rice de l’agroalimentaire, artisan des métiers de bouche, équipementier.ère…
Chercheur.euse en sciences sociales, en histoire et géographie, en sciences économiques, en développement durable…
Salarié.e d’une institution nationale ou territoriale, élu.e local,
Cantines responsables s’adresse à vous !

Tarifications à retrouver ci-dessous.

1 month ago

L'autre cuisine
🎓 L'année scolaire est derrière nous, une année riche et pleine de rebondissements, entre les Défis & Controverses et les Défis de ma cantine, entre articles de fond et actualités brûlantes, entre l'inflation et la crise sanitaire, une année qui catalyse les problématiques qui traversent la restauration collective et les questions dont le secteur doit se saisir pour évoluer, se redéfinir et toujours mieux nourrir ses convives.Nous vous souhaitons un très bel été. ☀️On se retrouve à la rentrée pour poser les bases d'une nouvelle réflexion et réinventer ensemble la restauration collective ! 📅En attendant, n'hésitez pas à revoir nos Défis & Controverses : www.youtube.com/channel/UCsniaD1XmOx36eic60b8S4w#restaurationcollective #EGAlim #DéfisEtControverses ... See MoreSee Less
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1 month ago

L'autre cuisine
♻️ "Pour l’Ademe, l’enjeu du tri et de la valorisation des biodéchets est l’un des principaux sujets du moment."🔍 Au-delà du respect de leurs obligations légales en matière de tri, les gros producteurs de biodéchets doivent aussi envisager leur collecte en vue de leur valorisation, avec un soutien inégal des collectivités selon les territoires. Alexandra Gentric, de l’Agence de la transition écologique (Ademe), fait le point avec nous sur la dynamique à l’oeuvre dans la suite de notre dossier sur le tri alimentaire :autrecuisine.fr/blog/soutenir-en-amont-de-lobligation📰 Un article paru dans le dernier numéro de L'autre cuisine. Pour le recevoir, abonnez-vous : www.bookservices.eu/os/lautrecuisine/#tri #déchets #gaspillagealimentaire ... See MoreSee Less
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1 month ago

L'autre cuisine
🗨️ "En tant qu’élu de terrain, j’ai envie de répondre aux deux maires dont j’ai lu avec intérêt et curiosité les lettres ouvertes sur le service de restauration collective. Au début de mon mandat (1998), je constatais chaque jour ou presque que la population se plaignait de la dégradation de la qualité des services que les pouvoirs publics – commune, intercommunalité, département, région, établissements publics, Etat – sont censés assurés. Aux moyens humains qui se réduisent comme peau de chagrin, il fallait ajouter l’augmentation des coûts des services, voire leur disparition.Avec mes équipes communales, j’ai alors décidé de prendre ce sujet à bras le corps. Appuyés par un bureau d’études dans le cadre d’une mission de conseil, nous nous sommes interrogés sur les moyens requis pour qu’une commune comme la nôtre puisse assurer et préserver un service public digne de ce nom."📜 Pierre Alédifice, maire de Fond-à-Menteau, adresse à son tour une lettre à Cantines Responsables, une troisième voie pour faire face à l'urgence dans laquelle se trouve la restauration scolaire. Certains sont contraints à renoncer, certains parviennent à résister et d'autres, comme cette commune, remettent en question et repensent leur organisation pour assurer au mieux ce service public.❓ Et vous, que répondez-vous à cette missive qui montre l'engagement d’un élu déterminé à assurer le service public de restauration scolaire ?📝 Réagissez sur le blog de Cantines Responsables cantinesresponsables.org/article/je-refonde/ ou en écrivant à contact@cantinesresponsables.org📫 Vous n'avez pas lu les premières lettres ? Retrouvez-les sur le blog : - Je Renonce, par Jean Aymard, le maire de Planqué-les-Gamelles : cantinesresponsables.org/article/je-renonce-au-service-de-la-restauration-scolaire/- Je Résiste, par Renée Gossions, la maire de Reveillencourt : cantinesresponsables.org/article/je-resiste/#restaurationcollective #service #cantine ... See MoreSee Less
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🗨️ Je Refonde !

📜 Le maire de Fond-à-Menteau nous présente sa vision pour contrer la situation dans laquelle se trouve la #restaurationscolaire.

📝 Réagissez sur notre blog https://cantinesresponsables.org/article/je-renonce-au-service-de-la-restauration-scolaire/ ou en écrivant à contact@cantinesresponsables.org

🗣️"Je résiste et n’abandonnerai jamais ce service public et social de la #restaurationscolaire"
🍽️ En réaction à la lettre du maire Jean Aymard, le maire de Reveillencourt prend la parole pour affirmer son engagement.
❓ Lisez et réagissez sur https://cantinesresponsables.org/article/je-resiste/
#cantine

🔴 Vers une pénurie sur le marché des #aciers ?
🗨️ "Le marché européen manque de métaux suite aux réductions de capacités en Europe et aux barrières douanières mises en place dès 2015" affirmait Pierre Marcel lors de l'AG du @syneg_infos.
La suite sur ➡️ https://autrecuisine.fr/breves/situation-de-penurie-sur-le-marche-des-aciers

⚖️ 115g/convive/repas, c'est la nourriture gaspillée en moyenne dans la restauration collective en 2018

♻️ @AMORCE et l'@ademe publient un guide opérationnel pour réduire le #gaspillagealimentaire et aider les #collectivités en difficulté :
https://amorce.asso.fr/publications/reduire-le-gaspillage-alimentaire-en-restauration-collective-recommandations-et-bonnes-pratiques-pour-ajuster-les-grammages-des-portions-dt108

#LaitEtFruits à l'école : les inscriptions sont ouvertes !
Pour cette nouvelle édition, la distribution des produits peut être effectuée au choix le matin, le midi ou au goûter.
📅 Vous avez jusqu'au 30 novembre :
https://autrecuisine.fr/breves/lait-et-fruits-a-lecole-les-inscriptions-sont-ouvertes
#restaurationcollective #cantine

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