A propos
Cantines Responsables a pour vocation de mutualiser les connaissances, les pratiques et les savoir-faire de la restauration collective, ainsi que d’en faciliter l’accès à chacun.

C’est une association dédiée à tous les services publics de restauration collective, quels que soient leur mode de gestion et leurs organisations technique et administrative.
 
Elle est constituée de toutes les personnes morales et physiques sans les lesquelles ce service serait inexistant : professionnels de la filière, cuisiniers, fournisseurs, autorités organisatrices, opérateurs publics et privés, institutions ainsi que les acteurs des filières agricoles, agroalimentaires, du commerce et de la distribution.
Adhérez à Cantines Responsables et rejoignez l’association qui se donne pour ambition de fédérer, promouvoir et accompagner la restauration collective.
Nos chantiers/priorités
Education alimentaire
L’éducation alimentaire est un ensemble de stratégies et d’activités pédagogiques qui aident les écoliers et, au-delà, leurs familles, à améliorer leur alimentation et leurs choix alimentaires. Elle constitue la première étape d’une action en profondeur en restauration collective. Le temps de la cantine, couplé avec une approche sensorielle individuelle, permet d’éveiller l’enfant à la découverte de l’aliment. Le mangeur observe, le mangeur sent, le mangeur déguste, il ne se nourrit pas seulement. Et cela s’apprend !
C’est la meilleure manière de découvrir en groupe la variété des aliments et d’éviter les gaspillages.

Cantines Responsables fait de l’éducation alimentaire l’un de ses trois chantiers prioritaires.

Pour en savoir plus, découvrez l’ANEGJ dans cet article.
Formation
 La formation aux métiers de la restauration collective, une deuxième clé pour agir !
 
Plus les équipes de restauration sont formées, plus le service de restauration et la qualité alimentaire sont au rendez-vous. Chaque année, la restauration collective sert plus de 3,5 milliards de repas dans plus de 55 000 lieux de préparation. Près de 400 000 salariés sont concernés.
Les former aux savoir-faire classiques de l’art du cuisinier et aux techniques nouvelles de juste cuisson ou de textures modifiées, tout en respectant les équilibres nutritionnels et budgétaires est fondamental pour assurer un service public de qualité. C’est-à-dire un service public qui répond aux différentes attentes de tous les usagers, de la petite enfance aux séniors, des plus dénutris aux plus démunis.

Cantines Responsables fait de la formation le deuxième de ses trois chantiers prioritaires.
Approvisionnement
Un sujet d’actualité dont tout le monde s’empare pour développer le local, la saisonnalité, le bio, la juste rémunération des acteurs de la chaîne alimentaire…
Pourtant, la restauration collective est le plus souvent associée au prix le plus bas. Faut-il y voir une corrélation directe entre le coût du service assuré et le prix qu’elle demande à l’usager ? Ne faut-il pas alors déconnecter le coût du service et le prix facturé grâce à une tarification sociale ? Afficher des objectifs de performance autres qu’économiques ? Ce sujet est central et permettra la mise en œuvre de la loi EGalim !

Cantines Responsables en fait son troisième chantier prioritaire.
0
mille sites de préparation
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mille sites de consommation
0
milliards de repas chaque année
0
mille employés
Nos ambitions

Réaffirmer le service public de la restauration collective

Assurer sa dimension sociale

Développer sa dimension durable

Promouvoir le déconfinement des réflexions

Veiller à la biodiversité de ses membres

Assurer le consensus dans la co-construction et la mutualisation des idées

Nos événements
sur place et en ligne
Notre écosystème
Bureau

François Mauvais

Président

Luc Dareau

Secrétaire

Bernard Gabrielle

Trésorier

Laurent Terrasson

Conseiller technique
Devenir adhérents
Quelles sont les conditions d’adhésion ?
Usager.ère de la cantine (ou parent d’usager !), employé.e d’un service de restauration ou d’une entreprise spécialisée, acteur.rice économique de la chaîne alimentaire, agriculteur.rice, commerçant.e de gros, de détail, fournisseur.euse et distributeur.rice, transformateur.rice de l’agroalimentaire, artisan des métiers de bouche, équipementier.ère…
Chercheur.euse en sciences sociales, en histoire et géographie, en sciences économiques, en développement durable…
Salarié.e d’une institution nationale ou territoriale, élu.e local,
Cantines responsables s’adresse à vous !

Tarifications à retrouver ci-dessous.
L'autre cuisine
L'autre cuisine
L'objectif zéro emballage plastique à usage unique est fixé pour 2040 en France, mais pour 2022 dans la restauration rapide et pour 2025 en restauration scolaire et universitaire.

Pour l'atteindre, il faut changer de pratiques, investir, choisir la solution la plus adaptée. Uzaje est l'une d'entre elles et se donne pour mission d'accompagner la transition vers des emballages durables.

#emballage #zerodechet #reemploi #restaurationcollective

https://autrecuisine.fr/blog/le-meilleur-dechet-est-celui-que-lon-ne-produit-pas
L'autre cuisine
L'autre cuisine
Acteur indispensable de la restauration collective, le Foodservice Consultants Society International France (FCSI France) a nommé son nouveau président, Denis Daveine.

« Nous abordons cette année 2021 sous le signe du dynamisme et de la communication pour développer la représentativité française du FCSI à l’échelle de l’Eu­rope, valoriser notre profession et dynamiser la production des savoirs », déclare-t-il. Petit tour d'horizon du nouveau bureau, élu lors de l'assemblée générale.

https://autrecuisine.fr/blog/dynamisme-europeen-pour-le-fcsi-france

#foodservice #fcsi
L'autre cuisine
L'autre cuisine
L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation estime qu'améliorer l'offre des fast foods devrait constituer une «priorité».
L'autre cuisine
L'autre cuisine
"Il faut aussi parler avec son territoire, avec son milieu agricole, avec ceux qui nous nourrissent. La jeune génération agricole demande à ce qu'on les respecte dans leurs nouveaux choix. On voit réapparaître des haies." "Si on veut avoir suffisamment de bio pour le mettre dans les assiettes, il faut les encourager et les aider."

Isabelle Maincion conclut avec quelques mots de confiance sur l'élevage et les agriculteurs.
#DéfisEtControverses
L'autre cuisine
L'autre cuisine
"Ce sont surtout les villes de plus de 10 000 habitants qui ont les moyens de moduler les prix auprès des habitants."
"Un peu plus de 8 communes sur 10 ont des difficultés au niveau de l'insuffisance des produits bio à échelle locale."

Sébastien Ferriby livre son éclairage sur l'enquête de Association des maires de France et des présidents d'intercommunalité sur la restauration collective.

#DéfisEtControverses #restaurationcollective
L'autre cuisine
L'autre cuisine
"La diversification n'est pas que sur le repas de midi, elle est aussi dans ce que les parents préparent le soir. Je pense qu'il y a un vrai travail à faire auprès des familles. Ce n'est pas le plus facile."

Virginie Lanlo Mary, maire adjointe à Meudon, témoigne à son tour dans notre Défis & Controverses.
#DéfisEtControverses

https://us02web.zoom.us/webinar/register/WN_3G4mzE78TPWPJWK4hLJHeg?sp_con=6HylqiT05LComkCIqr%2BIqg%3D%3D

"L'objectif zéro #emballageplastique est fixé pour 2025 en #restauration scolaire et universitaire. @Uzaje_ est l'une des solutions qui proposent d'accompagner la transition vers des emballages durables.

#reemploi #restaurationcollective #zerodechet

https://t.co/DVByY4vcbR"

Le @FCSIFrance, acteur indispensable de la #restaurationcollective, vient de nommer son nouveau président, Denis Daveine : "Nous abordons cette année 2021 sous le signe du dynamisme et de la communication". Tour d'horizon du nouveau bureau.
https://t.co/M8MrKAFdjs
#foodservice

"43 % des communes sont entre 25 et 50 % des objectifs #EGalim. 36 % des communes pensent ne pas atteindre les objectifs EGalim, qui sont dans 9 mois." @gperole revient sur l'enquête réalisée par @l_amf auprès des communes, lors de notre #DéfisEtControverses.

J-1 avant notre #DéfisEtControverses sur "Le rôle des #collectivités en #restaurationcollective" organisé en partenariat avec @l_amf.
Inscrivez-vous et venez écouter S. Ferriby, @LanloVirginie, I. Maincion et @gperole sur le sujet demain à 17h :
https://t.co/p783zrKaHi" https://t.co/TsV2i9ZIF1

Nous vous présentons aujourd'hui les intervenants qui nous feront l'honneur d'être présents à notre #DéfisEtControverses sur "Le rôle des collectivités en restauration collective" organisé en partenariat avec @l_amf.
Pour s'inscrire : https://t.co/5GNRstJEeh https://t.co/tP98Lffgc9

2 ans après la promulgation de la loi #EGalim, l' @l_amf a réalisé une enquête d'envergure sur la #restauration scolaire. Ses résultats seront présentés lors du #DéfisEtControverses du 2 mars.
Inscription :
https://t.co/5GNRstJEeh
https://t.co/IZdCKVf6at
#collectivités