A propos
Cantines responsables a pour vocation de mutualiser les connaissances, les pratiques et les savoir-faire de la restauration collective, ainsi que d’en faciliter l’accès à chacun.

C’est une association dédiée à tous les services publics de restauration collective, quels que soient leur mode de gestion et leurs organisations technique et administrative.
 
Elle est constituée de toutes les personnes morales et physiques sans lesquelles ce service serait inexistant : professionnels de la filière, cuisiniers, fournisseurs, autorités organisatrices, opérateurs publics et privés, institutions ainsi que les acteurs des filières agricoles, agroalimentaires, du commerce et de la distribution.
Adhérez à Cantines Responsables et rejoignez l’association qui se donne pour ambition de fédérer, promouvoir et accompagner la restauration collective.
Nos chantiers/priorités
Education alimentaire
L’éducation alimentaire est un ensemble de stratégies et d’activités pédagogiques qui aident les écoliers et, au-delà, leurs familles, à améliorer leur alimentation et leurs choix alimentaires. Elle constitue la première étape d’une action en profondeur en restauration collective. Le temps de la cantine, couplé avec une approche sensorielle individuelle, permet d’éveiller l’enfant à la découverte de l’aliment. Le mangeur observe, le mangeur sent, le mangeur déguste, il ne se nourrit pas seulement. Et cela s’apprend !
C’est la meilleure manière de découvrir en groupe la variété des aliments et d’éviter les gaspillages.

Cantines Responsables fait de l’éducation alimentaire l’un de ses trois chantiers prioritaires.

Pour en savoir plus, découvrez l’ANEGJ dans cet article.
Formation
 La formation aux métiers de la restauration collective, une deuxième clé pour agir !
 
Plus les équipes de restauration sont formées, plus le service de restauration et la qualité alimentaire sont au rendez-vous. Chaque année, la restauration collective sert plus de 3,5 milliards de repas dans plus de 55 000 lieux de préparation. Près de 400 000 salariés sont concernés.
Les former aux savoir-faire classiques de l’art du cuisinier et aux techniques nouvelles de juste cuisson ou de textures modifiées, tout en respectant les équilibres nutritionnels et budgétaires est fondamental pour assurer un service public de qualité. C’est-à-dire un service public qui répond aux différentes attentes de tous les usagers, de la petite enfance aux séniors, des plus dénutris aux plus démunis.

Cantines Responsables fait de la formation le deuxième de ses trois chantiers prioritaires.
Approvisionnement
Un sujet d’actualité dont tout le monde s’empare pour développer le local, la saisonnalité, le bio, la juste rémunération des acteurs de la chaîne alimentaire…
Pourtant, la restauration collective est le plus souvent associée au prix le plus bas. Faut-il y voir une corrélation directe entre le coût du service assuré et le prix qu’elle demande à l’usager ? Ne faut-il pas alors déconnecter le coût du service et le prix facturé grâce à une tarification sociale ? Afficher des objectifs de performance autres qu’économiques ? Ce sujet est central et permettra la mise en œuvre de la loi EGalim !

Cantines Responsables en fait son troisième chantier prioritaire.
0
mille sites de préparation
0
mille sites de consommation
0
milliards de repas chaque année
0
mille employés
Nos ambitions

Réaffirmer le service public de la restauration collective

Assurer sa dimension sociale

Développer sa dimension durable

Promouvoir le déconfinement des réflexions

Veiller à la biodiversité de ses membres

Assurer le consensus dans la co-construction et la mutualisation des idées

Nos événements
sur place et en ligne
Notre écosystème
Bureau

François Mauvais

Président

Luc Dareau

Secrétaire

Bernard Gabrielle

Trésorier

Laurent Terrasson

Conseiller technique
Devenir adhérents
Quelles sont les conditions d’adhésion ?
Usager.ère de la cantine (ou parent d’usager !), employé.e d’un service de restauration ou d’une entreprise spécialisée, acteur.rice économique de la chaîne alimentaire, agriculteur.rice, commerçant.e de gros, de détail, fournisseur.euse et distributeur.rice, transformateur.rice de l’agroalimentaire, artisan des métiers de bouche, équipementier.ère…
Chercheur.euse en sciences sociales, en histoire et géographie, en sciences économiques, en développement durable…
Salarié.e d’une institution nationale ou territoriale, élu.e local,
Cantines responsables s’adresse à vous !

Tarifications à retrouver ci-dessous.
L'autre cuisine
L'autre cuisine
En quelques années, le conseil départemental du Gers met en relation tous les acteurs locaux de l'aide alimentaire et globalise leur organisation au sein d'un groupement d'intérêt public, Gers Solidaire. Une expérience unique en France et aux résultats déjà concluants : les dons ont augmenté de 50 % au cours de la dernière année !

Retrouvez toutes les prouesses du Gers : https://autrecuisine.fr/blog/prouesses-du-gers

#Gers #aidealimentaire #PAT #GIP
L'autre cuisine
L'autre cuisine
Un guide pratique pour un approvisionnement durable et de qualité vient de sortir !

Ce nouveau guide de référence s'inscrit dans le contexte de la loi EGAlim et surtout de son objectif de 50 % de produits de qualité et/ou durables servis en restauration collective, dont 20 % de produits BIO, à compter du 1er janvier 2022 :

"Ce guide pratique présente les modalités d’application de cette mesure et propose des éléments pour la prise en compte de ces objectifs dans la rédaction des documents de consultation relatifs aux marchés publics de fourniture en denrées alimentaires (cas de la gestion directe)."

A retrouver sur Ma cantine EGALIM : https://ma-cantine-1.gitbook.io/ma-cantine-egalim/au-moins-50-de-produits-de-qualite-et-durables-dont-20-de-bio/untitled-1

#marchéspublics #EGAlim #approvisionnement #restaurationcollective
L'autre cuisine
L'autre cuisine
Paul Ariès, auteur de la Lettre ouverte aux mangeurs de viande qui souhaitent le rester sans culpabiliser, intervient lors de notre Défis & Controverses :

"Défendre la viande bio locale est nécessaire, mais cela ne peut se faire qu'en cuisinant des morceaux plus diversifiés, en procédant à de nouvelles découpes. La promotion de la viande bio locale va de pair avec l'éducation au goût.
L'alimentation est un bien commun et il faut réapprendre aux enfants à le partager à table."

#DéfisEtControverses #viandesbio #EGAlim
L'autre cuisine
L'autre cuisine
Notre Défis & Controverses sur "Loi EGAlim et viandes Bio en restauration scolaire : une volonté politique ? Quelles techniques pour y arriver ?", c'est maintenant :

"Manger autrement à la cantine : promouvoir nos producteurs locaux afin de réenchanter nos cantines", Julien Aigouy, responsable de la restauration de la commune de Millau, raconte les difficultés et succès de leur projet local de restauration collective.

Saisonnalité de la viande, formation à la cuisson basse température,... Antoine Massenet, président de Quadrature restauration, nous donne les clefs pour une viande locale, bio et de qualité en restauration collective, avec 14 500 repas/jour.

#DéfisEtControverses #RestaurationScolaire #restaurationcollective #viandebio
L'autre cuisine
L'autre cuisine
J - 1 avant notre webinaire Défis & Controverses organisé en partenariat avec INTERBEV BIO sur : "Loi EGAlim et viandes Bio en restauration scolaire : une volonté politique ? Quelles techniques pour y arriver ?" de 17 h à 18 h 30.

Avec les interventions de :
- Dominique Langlois, président d'INTERBEV
- Philippe Sellier, éleveur de bovins bio et président d’INTERBEV BIO
- Paul Ariès, politologue, spécialiste de l'alimentation
- Antoine Massenet, Président de Quadrature Restauration
- Julien Aigouy, responsable de la restauration de la commune de Millau
- Cécile Lahaie, responsable RHD à l’Agence Bio
- Jean-François Deglorie, animateur technique d'INTERBEV BIO
- Luc Mary, président de SICABA

Il est encore temps de s'inscrire : http://bit.ly/DetC7avril

#Bio #viandes #restaurationscolaire #DéfisEtControverses #EGAlim
L'autre cuisine
L'autre cuisine
A partir du lundi 4 avril 2021, les établissements scolaires n'ouvriront pas avant plusieurs semaines. Du côté des cantines, cette fermeture risque d'entraîner le gaspillage des matières premières et des plats cuisinés déjà en stock.

Pour mieux les préserver, Restau'Co et VETHYQUA ont préparé deux fiches pratiques :
- une fiche congélation-décongélation pour les établissements de restauration collective sans agrément sanitaire ;
- une fiche congélation-décongélation pour les établissements de restauration collective sous agrément sanitaire.

Ces fiches sont accessibles ici et téléchargeables ici : https://www.paquethygiene.pro/co/_DerniersMaJ.html?utm_source=sendinblue&utm_campaign=200401-C-RColl-FicheCONGELATION-v5&utm_medium=email

https://autrecuisine.fr/blog/congelez-vos-denrees-avant-la-fermeture-des-ecoles-pour-eviter-le-gaspillage

#restaurationscolaire #restaurationcollective #soutenonslarestauration

En quelques années, le conseil départemental du #Gers organise et globalise l' #aidealimentaire sur tout son territoire au sein d'un groupement d'intérêt public, Gers Solidaire. Une expérience unique en France ! Retrouvez toutes les prouesses du Gers : https://t.co/Ka47bcWYjE https://t.co/WFhu6uuvj0

Un guide pratique pour un #approvisionnement #durable et de qualité vient de sortir !🍏
Ce nouveau guide de référence s'inscrit dans le contexte de la loi #EGAlim et de son objectif de 50% de produits de qualité et/ou durables en #restaurationcollective 👇
https://t.co/JztP3uwCXb

#DéfisEtControverses https://t.co/rwDIMq9I44
Interbev @Interbev_fr
Pour Luc Mary, directeur de SICABA, l'anticipation et la prévision sont les clés de réussite de l'introduction des #ViandesBio en #RestaurationScolaire. https://t.co/07PoP8Pm6U

L'Agence Bio revient sur les chiffres de la #Bio lors de notre #DéfisEtControverses sur les #viandesbio et la loi #EGAlim https://t.co/liENGEhvUz
Interbev @Interbev_fr
L'intégration des produits #bio en #RestaurationScolaire répond à la demande des parents d'élèves mais également des élus.
#RestaurationCollective https://t.co/swvxMKGkqm

#DéfisEtControverses sur les viandes #Bio et la loi #EGAlim - @J_Denormandie, d' @Agri_Gouv, revient sur les mesures "permettant d'assurer une meilleure qualité de la viande en #restaurationcollective".

Pour nous rejoindre 👉 https://t.co/vurVl8D6VL

Notre #DéfisEtControverses commence à l'instant. Pour nous rejoindre : https://t.co/vurVl8D6VL
#restaurationcollective #bio https://t.co/MwFP7qsZHW
Interbev @Interbev_fr
"Loi #EGAlim et viandes #Bio en #RestaurationScolaire : une volonté politique ? Quelles techniques pour y arriver ?"
Début du webinaire #DéfisEtControverses avec @cantinesrespon1 ⤵️ https://t.co/xgNCcgU7tV