A propos
Cantines responsables a pour vocation de mutualiser les connaissances, les pratiques et les savoir-faire de la restauration collective, ainsi que d’en faciliter l’accès à chacun.

C’est une association dédiée à tous les services publics de restauration collective, quels que soient leur mode de gestion et leurs organisations technique et administrative.
 
Elle est constituée de toutes les personnes morales et physiques sans lesquelles ce service serait inexistant : professionnels de la filière, cuisiniers, fournisseurs, autorités organisatrices, opérateurs publics et privés, institutions ainsi que les acteurs des filières agricoles, agroalimentaires, du commerce et de la distribution.
Adhérez à Cantines Responsables et rejoignez l’association qui se donne pour ambition de fédérer, promouvoir et accompagner la restauration collective.
Nos chantiers/priorités
Education alimentaire
L’éducation alimentaire est un ensemble de stratégies et d’activités pédagogiques qui aident les écoliers et, au-delà, leurs familles, à améliorer leur alimentation et leurs choix alimentaires. Elle constitue la première étape d’une action en profondeur en restauration collective. Le temps de la cantine, couplé avec une approche sensorielle individuelle, permet d’éveiller l’enfant à la découverte de l’aliment. Le mangeur observe, le mangeur sent, le mangeur déguste, il ne se nourrit pas seulement. Et cela s’apprend !
C’est la meilleure manière de découvrir en groupe la variété des aliments et d’éviter les gaspillages.

Cantines Responsables fait de l’éducation alimentaire l’un de ses trois chantiers prioritaires.

Pour en savoir plus, découvrez l’ANEGJ dans cet article.
Formation
 La formation aux métiers de la restauration collective, une deuxième clé pour agir !
 
Plus les équipes de restauration sont formées, plus le service de restauration et la qualité alimentaire sont au rendez-vous. Chaque année, la restauration collective sert plus de 3,5 milliards de repas dans plus de 55 000 lieux de préparation. Près de 400 000 salariés sont concernés.
Les former aux savoir-faire classiques de l’art du cuisinier et aux techniques nouvelles de juste cuisson ou de textures modifiées, tout en respectant les équilibres nutritionnels et budgétaires est fondamental pour assurer un service public de qualité. C’est-à-dire un service public qui répond aux différentes attentes de tous les usagers, de la petite enfance aux séniors, des plus dénutris aux plus démunis.

Cantines Responsables fait de la formation le deuxième de ses trois chantiers prioritaires.
Approvisionnement
Un sujet d’actualité dont tout le monde s’empare pour développer le local, la saisonnalité, le bio, la juste rémunération des acteurs de la chaîne alimentaire…
Pourtant, la restauration collective est le plus souvent associée au prix le plus bas. Faut-il y voir une corrélation directe entre le coût du service assuré et le prix qu’elle demande à l’usager ? Ne faut-il pas alors déconnecter le coût du service et le prix facturé grâce à une tarification sociale ? Afficher des objectifs de performance autres qu’économiques ? Ce sujet est central et permettra la mise en œuvre de la loi EGalim !

Cantines Responsables en fait son troisième chantier prioritaire.
0
mille sites de préparation
0
mille sites de consommation
0
milliards de repas chaque année
0
mille employés
Nos ambitions

Réaffirmer le service public de la restauration collective

Assurer sa dimension sociale

Développer sa dimension durable

Promouvoir le déconfinement des réflexions

Veiller à la biodiversité de ses membres

Assurer le consensus dans la co-construction et la mutualisation des idées

Nos événements
sur place et en ligne
Notre écosystème
Bureau

François Mauvais

Président

Luc Dareau

Secrétaire

Bernard Gabrielle

Trésorier

Laurent Terrasson

Conseiller technique
Devenir adhérents
Quelles sont les conditions d’adhésion ?
Usager.ère de la cantine (ou parent d’usager !), employé.e d’un service de restauration ou d’une entreprise spécialisée, acteur.rice économique de la chaîne alimentaire, agriculteur.rice, commerçant.e de gros, de détail, fournisseur.euse et distributeur.rice, transformateur.rice de l’agroalimentaire, artisan des métiers de bouche, équipementier.ère…
Chercheur.euse en sciences sociales, en histoire et géographie, en sciences économiques, en développement durable…
Salarié.e d’une institution nationale ou territoriale, élu.e local,
Cantines responsables s’adresse à vous !

Tarifications à retrouver ci-dessous.

4 days ago

L'autre cuisine
Quels sont les défis de la restauration collective en matière d’emploi et de formation à l’heure de la mise en œuvre d’EGAlim ?📚 A la suite de la réforme de la formation en 2018, applicable depuis janvier 2019, la formation professionnelle a évolué et s'est réorganisée en interrogeant les fondements de l'éducation et de la formation professionnelle. Parallèlement, de nouveaux métiers se développent en restauration, répondant aux nouvelles attentes des consommateurs. Ces bouleversements entraînent de nouveaux objectifs, de nouvelles formes de structures de formation et de nouvelles stratégies. Et les sociétés de restauration ont su anticiper ces changements et s'adapter !Emploi et formation, ce sont les sujets de la 3e séquence du webinaire organisé par le SNRC et animé par Laurent Terrasson. Inscrivez-vous pour venir écouter des spécialistes de ces sujets :- Elisabeth Borne, Ministre du Travail- Jean-Yves Fontaine, DG Elior France- Gaétan de l’Hermite, Président Compass France- Paul Quipourt, Directeur de la transformation chez Elior France- Daniel Rocher, Président du SNERS🔍 Après la crise, réussir la reprise : la restauration collective sous contrat, acteur des territoires📅 Le 25 novembre de 14 h 30 à 16 h📝 bit.ly/webSNRC#restaurationcollective #webinaire #formation #emploi ... See MoreSee Less
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1 week ago

L'autre cuisine
👥 Frederic Zancanaro, Maître de conférences en sociologie à ISTHIA / Université Toulouse - Jean Jaurès organisait cette semaine une table ronde sur le thème : "Dark Kitchen" : un nouveau genre de restauration ? 📲🍴 Si le marché de la livraison de repas représente encore moins de 5 % du marché alimentaire (source Statista, 2021), la thématique « Dark Kitchen » - ou ghost /cloud kitchen, voire e-cuisine - s’invite désormais dans les médias (par exemple Radio Toulouse – L’oreille en bouche, mars 2021) et discussions (par exemple, Foodtech – Mêlée numérique, septembre 2021). Dès lors, comment comprendre ce phénomène ? Est-ce une « mode » ou bien un mode de consommation qui supplantera à terme les restaurants ? Quelles différences par rapport à un restaurant « traditionnel » ou une cuisine centrale ? Quel modèle économique ? Est-ce une réactualisation du service traiteur ? Quelles conséquences sur la restauration collective ? Quid des dimensions sociales et culturelles de l’alimentation ? Autant de questions que les invités ont pu aborder ensemble : - Laurent Terrasson, notre Directeur de la publication- Félix Fiorio, Coordinateur des opérations « Allforyou » et co-fondateur « Foudie »- Pierre Lambinon, Chef de cuisine « Py’R »- Nicolas Soupault & Morgane Helvadjian, Chefs de cuisine « Une table à deux » #darkkitchen #restaurationcollective #restauration ... See MoreSee Less
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1 week ago

L'autre cuisine
2 ans après le passage de la loi EGAlim...Nous vous donnons rendez-vous le 14 décembre pour débattre, nous interroger et porter un regard sur les bouleversements qui se profilent pour la restauration collective : mise en œuvre de la loi EGAlim et de la loi Climat et Résilience, achats de produits de qualité et durable, lutte contre le gaspillage alimentaire, fin des plastiques, menus végétariens, information des usagers consommateurs...A partir de là, nous vous proposons d'imaginer, dans ce nouveau webinaire Défis & Controverses, de ce que pourrait être la génération post-EGAlim, une génération sans clivage entre régies et concédées, entre pourvus et dépourvus devant les épreuves à venir... Nous vous proposons un échange sans controverses – pour une fois, une parole constructive sur un terrain d'égalité, pour mieux penser voire affronter l'avenir.Les inscriptions du webinaire sont ouvertes :🔍 Restauration collective : réussir EGAlim📅 Le 14 décembre de 17 h à 18 h 30📝 bit.ly/webegalim21#restaurationcollective #webinaire #EGAlim #DéfisEtControverses ... See MoreSee Less
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1 week ago

L'autre cuisine
L'autre cuisine's cover photo ... See MoreSee Less
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1 week ago

L'autre cuisine
Il y a des défis communs entre l'agriculture et la restauration collective : les approvisionnements. Des approvisionnements de qualité, de saison, de proximité, bio, qui respectent le bien-être animal. Des approvisionnements pour la restauration collective qui doivent "privilégier l'origine France" comme le rappellent les associations d'agriculteurs.Des approvisionnements qui assurent un juste revenu aux agriculteurs et qui accompagnent l'émergence de nouveaux projets alimentaires territoriaux (P.A.T.)...Nous aborderons ce sujet lors de la 2e séquence du webinaire organisé par le SNRC et animé par Laurent Terrasson, avec- Bruno Ferreira, Directeur général de l’Alimentation à la DGAL ;- Christiane Lambert, Présidente de la FNSEA ;- Nicole Le Brun, Responsable de Projets à la Chambre d'Agriculture de Meurthe-et-Moselle ;- comme témoins, les dirigeants de sociétés de restauration collective membres du SNRC.🔍 Après la crise, réussir la reprise : la restauration collective sous contrat, acteur des territoires📅 Le 25 novembre de 14 h 30 à 16 h📝 bit.ly/webSNRC#restaurationcollective #webinaire #approvisionnements ... See MoreSee Less
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🧑‍🌾Venez à la rencontre de Nicolas Jardin, le #maraîcher #bio des chefs, dans cet entretien réalisé par Philippe Prunier et publié dans L'autre cuisine. 🥬
https://autrecuisine.fr/blog/les-ingredients-du-changement-le-maraicher-bio-des-chefs

#restaurationcollective #agriculturebio

🍴 "Pour 7 Français sur 10, la #cantine permet désormais de mieux manger et donc d’être en meilleure santé."
Voici ce que conclut la dernière étude de l'@IfopOpinion réalisée pour le @snrc_infos.
La synthèse de l'étude 👇
https://www.snrc.fr/wp-content/uploads/2021/11/leaflet-presse-e%CC%81tude-SNRC_VDEF-page-a-page.pdf
#restaurationcollective

Le #PlanetScore, ça vous parle ?
Cet affichage mesure l'impact environnemental des produits alimentaires en prenant en compte #pesticides, #climat et biodiversité.
Un projet porté par @ITABinstitut, Sayari et Very Good Future.
Et vous, prêts à l'adopter ?
https://autrecuisine.fr/breves/le-planet-score-ca-vous-parle

📅 À vos agendas !
Rdv le 25 nov. de 14h30 à 16h pour un #webinaire exceptionnel organisé par le @snrc_infos autour de la thématique : “Après la crise, réussir la reprise : la restauration collective sous contrat, acteur des territoires”.
📝 Inscription ➡️ https://bit.ly/webSNRC

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