C’est une association dédiée à tous les services publics de restauration collective, quels que soient leur mode de gestion et leurs organisations technique et administrative.
Elle est constituée de toutes les personnes morales et physiques sans lesquelles ce service serait inexistant : professionnels de la filière, cuisiniers, fournisseurs, autorités organisatrices, opérateurs publics et privés, institutions ainsi que les acteurs des filières agricoles, agroalimentaires, du commerce et de la distribution.

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C’est la meilleure manière de découvrir en groupe la variété des aliments et d’éviter les gaspillages.
Cantines Responsables fait de l’éducation alimentaire l’un de ses trois chantiers prioritaires.
Pour en savoir plus, découvrez l’ANEGJ dans cet article.

Plus les équipes de restauration sont formées, plus le service de restauration et la qualité alimentaire sont au rendez-vous. Chaque année, la restauration collective sert plus de 3,5 milliards de repas dans plus de 55 000 lieux de préparation. Près de 400 000 salariés sont concernés.
Les former aux savoir-faire classiques de l’art du cuisinier et aux techniques nouvelles de juste cuisson ou de textures modifiées, tout en respectant les équilibres nutritionnels et budgétaires est fondamental pour assurer un service public de qualité. C’est-à-dire un service public qui répond aux différentes attentes de tous les usagers, de la petite enfance aux séniors, des plus dénutris aux plus démunis.
Cantines Responsables fait de la formation le deuxième de ses trois chantiers prioritaires.

Pourtant, la restauration collective est le plus souvent associée au prix le plus bas. Faut-il y voir une corrélation directe entre le coût du service assuré et le prix qu’elle demande à l’usager ? Ne faut-il pas alors déconnecter le coût du service et le prix facturé grâce à une tarification sociale ? Afficher des objectifs de performance autres qu’économiques ? Ce sujet est central et permettra la mise en œuvre de la loi EGalim !
Cantines Responsables en fait son troisième chantier prioritaire.





Réaffirmer le service public de la restauration collective

Assurer sa dimension sociale

Développer sa dimension durable

Promouvoir le déconfinement des réflexions

Veiller à la biodiversité de ses membres

Assurer le consensus dans la co-construction et la mutualisation des idées

François Mauvais

Luc Dareau

Bernard Gabrielle

Laurent Terrasson

Chercheur.euse en sciences sociales, en histoire et géographie, en sciences économiques, en développement durable…
Salarié.e d’une institution nationale ou territoriale, élu.e local,
Cantines responsables s’adresse à vous !
Tarifications à retrouver ci-dessous.