A propos
Cantines responsables a pour vocation de mutualiser les connaissances, les pratiques et les savoir-faire de la restauration collective, ainsi que d’en faciliter l’accès à chacun.

C’est une association dédiée à tous les services publics de restauration collective, quels que soient leur mode de gestion et leurs organisations technique et administrative.
 
Elle est constituée de toutes les personnes morales et physiques sans lesquelles ce service serait inexistant : professionnels de la filière, cuisiniers, fournisseurs, autorités organisatrices, opérateurs publics et privés, institutions ainsi que les acteurs des filières agricoles, agroalimentaires, du commerce et de la distribution.
Adhérez à Cantines Responsables et rejoignez l’association qui se donne pour ambition de fédérer, promouvoir et accompagner la restauration collective.
Nos chantiers/priorités
Education alimentaire
L’éducation alimentaire est un ensemble de stratégies et d’activités pédagogiques qui aident les écoliers et, au-delà, leurs familles, à améliorer leur alimentation et leurs choix alimentaires. Elle constitue la première étape d’une action en profondeur en restauration collective. Le temps de la cantine, couplé avec une approche sensorielle individuelle, permet d’éveiller l’enfant à la découverte de l’aliment. Le mangeur observe, le mangeur sent, le mangeur déguste, il ne se nourrit pas seulement. Et cela s’apprend !
C’est la meilleure manière de découvrir en groupe la variété des aliments et d’éviter les gaspillages.

Cantines Responsables fait de l’éducation alimentaire l’un de ses trois chantiers prioritaires.

Pour en savoir plus, découvrez l’ANEGJ dans cet article.
Formation
 La formation aux métiers de la restauration collective, une deuxième clé pour agir !
 
Plus les équipes de restauration sont formées, plus le service de restauration et la qualité alimentaire sont au rendez-vous. Chaque année, la restauration collective sert plus de 3,5 milliards de repas dans plus de 55 000 lieux de préparation. Près de 400 000 salariés sont concernés.
Les former aux savoir-faire classiques de l’art du cuisinier et aux techniques nouvelles de juste cuisson ou de textures modifiées, tout en respectant les équilibres nutritionnels et budgétaires est fondamental pour assurer un service public de qualité. C’est-à-dire un service public qui répond aux différentes attentes de tous les usagers, de la petite enfance aux séniors, des plus dénutris aux plus démunis.

Cantines Responsables fait de la formation le deuxième de ses trois chantiers prioritaires.
Approvisionnement
Un sujet d’actualité dont tout le monde s’empare pour développer le local, la saisonnalité, le bio, la juste rémunération des acteurs de la chaîne alimentaire…
Pourtant, la restauration collective est le plus souvent associée au prix le plus bas. Faut-il y voir une corrélation directe entre le coût du service assuré et le prix qu’elle demande à l’usager ? Ne faut-il pas alors déconnecter le coût du service et le prix facturé grâce à une tarification sociale ? Afficher des objectifs de performance autres qu’économiques ? Ce sujet est central et permettra la mise en œuvre de la loi EGalim !

Cantines Responsables en fait son troisième chantier prioritaire.
0
mille sites de préparation
0
mille sites de consommation
0
milliards de repas chaque année
0
mille employés
Nos ambitions

Réaffirmer le service public de la restauration collective

Assurer sa dimension sociale

Développer sa dimension durable

Promouvoir le déconfinement des réflexions

Veiller à la biodiversité de ses membres

Assurer le consensus dans la co-construction et la mutualisation des idées

Nos événements
sur place et en ligne
Notre écosystème
Bureau

François Mauvais

Président

Luc Dareau

Secrétaire

Bernard Gabrielle

Trésorier

Laurent Terrasson

Conseiller technique
Devenir adhérents
Quelles sont les conditions d’adhésion ?
Usager.ère de la cantine (ou parent d’usager !), employé.e d’un service de restauration ou d’une entreprise spécialisée, acteur.rice économique de la chaîne alimentaire, agriculteur.rice, commerçant.e de gros, de détail, fournisseur.euse et distributeur.rice, transformateur.rice de l’agroalimentaire, artisan des métiers de bouche, équipementier.ère…
Chercheur.euse en sciences sociales, en histoire et géographie, en sciences économiques, en développement durable…
Salarié.e d’une institution nationale ou territoriale, élu.e local,
Cantines responsables s’adresse à vous !

Tarifications à retrouver ci-dessous.
This message is only visible to admins.
Problem displaying Facebook posts. Backup cache in use.
Click to show error
Error: Error validating access token: The session has been invalidated because the user changed their password or Facebook has changed the session for security reasons. Type: OAuthException

3 months ago

L'autre cuisine
🍛 En Corse, à l'université de Corte, tous les étudiants ont droit à deux repas gratuits par jour à partir de cette rentrée !💡 C'est la grande nouveauté de la rentrée et une première en France. En effet, sur les 26 Crous, c'est le seul à avoir cette possibilité grâce à un partenariat avec la Collectivité de Corse, déclare Jean-Félix Pasqualini, directeur de la vie étudiante au Centre régional des œuvres universitaires et scolaires de Corse. Pour ce projet, la CdC a octroyé un financement de 200 000 euros aux restaurants universitaires.📚 Sur présentation d'un justificatif, tous les étudiants, boursiers et non-boursiers, pourront bénéficier d'un déjeuner et d'un dîner entrée-plat-dessert gratuits dans les restaurants universitaires. Le principal objectif de cette mesure, c'est de ""lutter contre la précarité étudiante. Il est inconcevable que l'on ait des jeunes qui ne fassent qu'un repas par jour comme on l'entend trop souvent dans les médias"", ajoute Jean-Félix Pasqualini.🗓️ Le Crous s'attend ainsi à servir 80 000 repas gratuits entre septembre 2022 et juillet 2023.Source : AFP ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

L'autre cuisine
🧑‍🍳 La pénurie de personnel, grande problématique de l'année ?🔍 Accéléré par les confinements et la crise économique, le sujet n'est pas nouveau : la restauration peine à recruter. Face à cette situation, Elior Group annonce une forte dynamique de recrutement sur tout le territoire, avec 1 107 postes à pourvoir dont 800 postes en CDI.🤝 Pour faire la différence, Elior mise sur trois piliers : recruter en local, assurer l'égalité des chances et le développement des compétences en interne avec de nombreuses formations à destination des salariés. Plus de 70 % de ses managers sont ainsi issus de la mobilité interne.📰 La situation a malgré tout de quoi interroger : confrontée à cette pénurie de main-d'oeuvre, la restauration est bien obligée de se remettre en question. Dans quelle direction évoluer ? Comment se réinventer ? Quelles formations proposer ? Le dossier du prochain numéro de L'autre cuisine, à paraître fin octobre, sera dédié au recrutement et à la formation. Pour le recevoir, abonnez-vous : www.bookservices.eu/os/lautrecuisine/📍 Nous consacrerons également un webinaire Défis & Controverses au sujet en novembre. Les inscriptions sont d'ores et déjà ouvertes, rendez-vous le mardi 15 novembre à 14h : bit.ly/recrutement-15nov #restaurationcollective #personnel #recrutement ... See MoreSee Less
View on Facebook

3 months ago

L'autre cuisine
🌍 Manger ensemble pour refaire le monde ?Pendant une semaine, un aréopage de chercheurs et d'experts étaient réunis à Cerisy (Manche), à l'occasion d'un de ces célèbres "Colloques de Cerisy" pour évoquer "Manger ensemble pour refaire le monde?", du mercredi 31 août au mardi 6 septembre.💬 Entre autres échanges, démonstrations et présentations, un débat a été organisé autour de la question "L'accès à l'alimentation : un sujet politique", un débat animé par Patrick Caron (Cirad, univ. Montpellier) avec Magali Ramel (univ. Tours), Malak Batal (Univ. Montréal) et Laurent Terrasson, directeur de la rédaction de L'autre cuisine.🍽️ Des échanges nourris ont abordé l'accès à la cantine, la végétalisation des menus, les approvisionnements locaux et la diversification alimentaire, l'inflation et le financement de ce secteur, le rôle de l'Etat et des collectivités pour maintenir un service public de qualité, la communication des édiles aux sujets de leur gestion des cantines...#restaurationcollective #alimentation #végétarien #approvisionnement ... See MoreSee Less
View on Facebook

⏳ J-1 avant notre webinaire Défis & Controverses consacré à l'inflation dans la restauration collective !

🗓️ Les inscriptions sont toujours ouvertes, rendez-vous demain à 14 h : https://bit.ly/web-energie

#restaurationcollective #inflation #DéfisEtControverses

📅 La Semaine du Goût® a débuté !
🍽️ Des ateliers sont organisés par les professionnels du goût dans les établissements scolaires, pour éveiller les enfants aux produits, et à la façon de les consommer selon les saisons.
#alimentationdurable
https://bit.ly/3CmQI9p

{Thread : Congrès des Maires Ruraux à Eymet(24)}
🟢Autour de Michel Fournier, président de l'@Maires_Ruraux , plus de 600 édiles ont débattu et imaginé entre pairs, aidés par des experts, des parlementaires, des ministres, la place de la ruralité de demain.👉

Les #collectivités font face à l'📈 des coûts. Comment s’en sortir ?
📅 Rdv le 18/10 à 14h pour un #webinaire #DéfisEtControverses consacré au sujet : "#Inflation dans la restauration scolaire : maîtrise des coûts et politique tarifaire"
Inscrivez-vous
➡️ https://bit.ly/web-energie

Voir +