A propos
Cantines Responsables a pour vocation de mutualiser les connaissances, les pratiques et les savoir-faire de la restauration collective, ainsi que d’en faciliter l’accès à chacun.

C’est une association dédiée à tous les services publics de restauration collective, quels que soient leur mode de gestion et leurs organisations technique et administrative.
 
Elle est constituée de toutes les personnes morales et physiques sans les lesquelles ce service serait inexistant : professionnels de la filière, cuisiniers, fournisseurs, autorités organisatrices, opérateurs publics et privés, institutions ainsi que les acteurs des filières agricoles, agroalimentaires, du commerce et de la distribution.
Adhérez à Cantines Responsables et rejoignez l’association qui se donne pour ambition de fédérer, promouvoir et accompagner la restauration collective.
Nos chantiers/priorités
Education alimentaire
L’éducation alimentaire est un ensemble de stratégies et d’activités pédagogiques qui aident les écoliers et, au-delà, leurs familles, à améliorer leur alimentation et leurs choix alimentaires. Elle constitue la première étape d’une action en profondeur en restauration collective. Le temps de la cantine, couplé avec une approche sensorielle individuelle, permet d’éveiller l’enfant à la découverte de l’aliment. Le mangeur observe, le mangeur sent, le mangeur déguste, il ne se nourrit pas seulement. Et cela s’apprend !
C’est la meilleure manière de découvrir en groupe la variété des aliments et d’éviter les gaspillages.

Cantines Responsables fait de l’éducation alimentaire l’un de ses trois chantiers prioritaires.

Pour en savoir plus, découvrez l’ANEGJ dans cet article.
Formation
 La formation aux métiers de la restauration collective, une deuxième clé pour agir !
 
Plus les équipes de restauration sont formées, plus le service de restauration et la qualité alimentaire sont au rendez-vous. Chaque année, la restauration collective sert plus de 3,5 milliards de repas dans plus de 55 000 lieux de préparation. Près de 400 000 salariés sont concernés.
Les former aux savoir-faire classiques de l’art du cuisinier et aux techniques nouvelles de juste cuisson ou de textures modifiées, tout en respectant les équilibres nutritionnels et budgétaires est fondamental pour assurer un service public de qualité. C’est-à-dire un service public qui répond aux différentes attentes de tous les usagers, de la petite enfance aux séniors, des plus dénutris aux plus démunis.

Cantines Responsables fait de la formation le deuxième de ses trois chantiers prioritaires.
Approvisionnement
Un sujet d’actualité dont tout le monde s’empare pour développer le local, la saisonnalité, le bio, la juste rémunération des acteurs de la chaîne alimentaire…
Pourtant, la restauration collective est le plus souvent associée au prix le plus bas. Faut-il y voir une corrélation directe entre le coût du service assuré et le prix qu’elle demande à l’usager ? Ne faut-il pas alors déconnecter le coût du service et le prix facturé grâce à une tarification sociale ? Afficher des objectifs de performance autres qu’économiques ? Ce sujet est central et permettra la mise en œuvre de la loi EGalim !

Cantines Responsables en fait son troisième chantier prioritaire.
0
mille sites de préparation
0
mille sites de consommation
0
milliards de repas chaque année
0
mille employés
Nos ambitions

Réaffirmer le service public de la restauration collective

Assurer sa dimension sociale

Développer sa dimension durable

Promouvoir le déconfinement des réflexions

Veiller à la biodiversité de ses membres

Assurer le consensus dans la co-construction et la mutualisation des idées

Nos événements
sur place et en ligne
Notre écosystème
Bureau

François Mauvais

Président

Luc Dareau

Secrétaire

Bernard Gabrielle

Trésorier

Laurent Terrasson

Conseiller technique
Devenir adhérents
Quelles sont les conditions d’adhésion ?
Usager.ère de la cantine (ou parent d’usager !), employé.e d’un service de restauration ou d’une entreprise spécialisée, acteur.rice économique de la chaîne alimentaire, agriculteur.rice, commerçant.e de gros, de détail, fournisseur.euse et distributeur.rice, transformateur.rice de l’agroalimentaire, artisan des métiers de bouche, équipementier.ère…
Chercheur.euse en sciences sociales, en histoire et géographie, en sciences économiques, en développement durable…
Salarié.e d’une institution nationale ou territoriale, élu.e local,
Cantines responsables s’adresse à vous !

Tarifications à retrouver ci-dessous.
L'autre cuisine
L'autre cuisine
Notre prochain Défis & Controverses a lieu mardi 2 mars et porte sur le rôle des collectivités en restauration collective.
A vos agendas !

https://us02web.zoom.us/.../reg.../WN_3G4mzE78TPWPJWK4hLJHeg

Inscription gratuite et obligatoire

#DéfisEtControverses #restaurationcollective #collectivités
L'autre cuisine
L'autre cuisine
L'autre cuisine organise avec Cantines Responsables des rendez-vous réguliers que vous connaissez bien, les webinaires Défis & Controverses.

Mais L'autre cuisine est aussi et surtout un magazine à destination des acteurs de la restauration collective. Il s'adresse, plus largement, à toutes les parties prenantes de la restauration collective, des élus aux collectivités territoriales, des directeurs aux acheteurs, des cuisiniers aux magasiniers. Créé en 2016, c'est un projet qui a pour objectif de fédérer et de valoriser la restauration collective responsable !

Pour recevoir L'autre cuisine trois fois par an, abonnez-vous : https://www.bookservices.eu/panier/?add-to-cart=33899&variation_id=33905&attribute_pa_subscription-period=abo-annuel&attribute_pa_edition=papier-4n-an&quantity=1

#restaurationcollective #collectivités #responsable
L'autre cuisine
L'autre cuisine
Notre prochain Défis & Controverses a lieu mardi 2 mars et porte sur le rôle des collectivités dans la restauration collective.
A vos agendas !

https://us02web.zoom.us/webinar/register/WN_3G4mzE78TPWPJWK4hLJHeg

#DéfisEtControverses #restaurationcollective #collectivités
L'autre cuisine
L'autre cuisine
Les cantines ne sont pas fermées mais la question de la qualité de l'air reste en suspens. La taille des particules du virus nous oblige à repenser les systèmes de ventilation des cuisines. 💨

Pour en savoir plus 👇
https://autrecuisine.fr/blog/le-point-a-date-sur-les-risques-les-bons-gestes-les-equipements-et-les-solutions-de-purification

#restaurationcollective #cantines #qualitédelair #Covid19 France Air
L'autre cuisine
L'autre cuisine
"Avec 50 millions d'euros quand on a besoin de 300 millions, comment faire quelque chose de cohérent ?"
Isabelle Maincion, de l'Association des maires de France et des présidents d'intercommunalité, revient sur les budgets peu conséquents des petites communes et leurs difficultés financières à la fois face aux obligations de la loi EGalim et à la crise provoquée par la covid.

#DéfisEtControverses #EGAlim #PlanDeRelance
L'autre cuisine
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"Aujourd'hui, avec le plan de relance, on a des dotations financières qui sont sans équivalent jusqu'à maintenant pour l'alimentation." Cédric Prévost, sous-directeur de la politique de l'alimentation au service de l'alimentation du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, présente les différentes mesures du plan, notamment celle des 50 millions d'euros destinés aux cantines.. Celle-ci concerne 11 000 communes, soit 900 000 élèves scolarisés en primaire. L'expérience montre que les petites communes auront particulièrement besoin d'être accompagnées pour supporter les surcoûts liés à l'application de la loi EGalim. Ce sont donc ces communes qui seront éligibles à l'aide mise en place dans le plan de relance.

#EGAlim #planderelance #communes #DéfisEtControverses

L'autre cuisine est le magazine à destination des acteurs et parties prenantes de la #restaurationcollective. L'objectif ? Fédérer et valoriser la restauration collective #responsable !
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Les #cantines ne sont pas fermées mais la question de la #qualitédelair reste en suspens. La taille des #particules du virus nous oblige à repenser les systèmes de ventilation des cuisines. 💨
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https://t.co/TmMRvwyKlL
#restaurationcollective #covid19

"Aujourd'hui, avec le #planderelance, on a des dotations financières qui sont sans équivalent jusqu'à maintenant pour l' #alimentation." Cédric Prévost, présente la mesure de 50 millions d'euros destinées aux cantines, qui concerne 11 000 communes, soit 900 000 élèves.
#EGalim

"Le plan de relance est structurel et a vocation à préparer la France de 2030."
Au début de ce #DéfisEtControverses, Xavier Giguet, de l' @ANCTerritoires, présente le #planderelance gouvernemental et ses modalités territorialisées.

Pour nous rejoindre : https://t.co/q7425wDqKb

Le #DéfisEtControverses "Les cantines au menu du plan de relance" commence dans 1h ! Il est encore possible de s'inscrire pour y participer et venir écouter Xavier Giguet ( @ANCTerritoires), Isabelle Maincion ( @l_amf) et Cédric Prévost (DGAL) sur le sujet :
https://t.co/q7425wDqKb https://t.co/rbntGFddsR

J-1 avant notre #DéfisEtControverses !
Nous avons le plaisir de vous annoncer la participation de Xavier Giguet. Directeur délégué #territoires et #ruralité de l' @ANCTerritoires, il présentera un panorama du #planderelance.
Rdv demain 17h, inscription 👇
https://t.co/q7425wDqKb https://t.co/aAmZOm0J7i