A propos
Cantines responsables a pour vocation de mutualiser les connaissances, les pratiques et les savoir-faire de la restauration collective, ainsi que d’en faciliter l’accès à chacun.

C’est une association dédiée à tous les services publics de restauration collective, quels que soient leur mode de gestion et leurs organisations technique et administrative.
 
Elle est constituée de toutes les personnes morales et physiques sans lesquelles ce service serait inexistant : professionnels de la filière, cuisiniers, fournisseurs, autorités organisatrices, opérateurs publics et privés, institutions ainsi que les acteurs des filières agricoles, agroalimentaires, du commerce et de la distribution.
Adhérez à Cantines Responsables et rejoignez l’association qui se donne pour ambition de fédérer, promouvoir et accompagner la restauration collective.
Nos chantiers/priorités
Education alimentaire
L’éducation alimentaire est un ensemble de stratégies et d’activités pédagogiques qui aident les écoliers et, au-delà, leurs familles, à améliorer leur alimentation et leurs choix alimentaires. Elle constitue la première étape d’une action en profondeur en restauration collective. Le temps de la cantine, couplé avec une approche sensorielle individuelle, permet d’éveiller l’enfant à la découverte de l’aliment. Le mangeur observe, le mangeur sent, le mangeur déguste, il ne se nourrit pas seulement. Et cela s’apprend !
C’est la meilleure manière de découvrir en groupe la variété des aliments et d’éviter les gaspillages.

Cantines Responsables fait de l’éducation alimentaire l’un de ses trois chantiers prioritaires.

Pour en savoir plus, découvrez l’ANEGJ dans cet article.
Formation
 La formation aux métiers de la restauration collective, une deuxième clé pour agir !
 
Plus les équipes de restauration sont formées, plus le service de restauration et la qualité alimentaire sont au rendez-vous. Chaque année, la restauration collective sert plus de 3,5 milliards de repas dans plus de 55 000 lieux de préparation. Près de 400 000 salariés sont concernés.
Les former aux savoir-faire classiques de l’art du cuisinier et aux techniques nouvelles de juste cuisson ou de textures modifiées, tout en respectant les équilibres nutritionnels et budgétaires est fondamental pour assurer un service public de qualité. C’est-à-dire un service public qui répond aux différentes attentes de tous les usagers, de la petite enfance aux séniors, des plus dénutris aux plus démunis.

Cantines Responsables fait de la formation le deuxième de ses trois chantiers prioritaires.
Approvisionnement
Un sujet d’actualité dont tout le monde s’empare pour développer le local, la saisonnalité, le bio, la juste rémunération des acteurs de la chaîne alimentaire…
Pourtant, la restauration collective est le plus souvent associée au prix le plus bas. Faut-il y voir une corrélation directe entre le coût du service assuré et le prix qu’elle demande à l’usager ? Ne faut-il pas alors déconnecter le coût du service et le prix facturé grâce à une tarification sociale ? Afficher des objectifs de performance autres qu’économiques ? Ce sujet est central et permettra la mise en œuvre de la loi EGalim !

Cantines Responsables en fait son troisième chantier prioritaire.
0
mille sites de préparation
0
mille sites de consommation
0
milliards de repas chaque année
0
mille employés
Nos ambitions

Réaffirmer le service public de la restauration collective

Assurer sa dimension sociale

Développer sa dimension durable

Promouvoir le déconfinement des réflexions

Veiller à la biodiversité de ses membres

Assurer le consensus dans la co-construction et la mutualisation des idées

Nos événements
sur place et en ligne
Notre écosystème
Bureau

François Mauvais

Président

Luc Dareau

Secrétaire

Bernard Gabrielle

Trésorier

Laurent Terrasson

Conseiller technique
Devenir adhérents
Quelles sont les conditions d’adhésion ?
Usager.ère de la cantine (ou parent d’usager !), employé.e d’un service de restauration ou d’une entreprise spécialisée, acteur.rice économique de la chaîne alimentaire, agriculteur.rice, commerçant.e de gros, de détail, fournisseur.euse et distributeur.rice, transformateur.rice de l’agroalimentaire, artisan des métiers de bouche, équipementier.ère…
Chercheur.euse en sciences sociales, en histoire et géographie, en sciences économiques, en développement durable…
Salarié.e d’une institution nationale ou territoriale, élu.e local,
Cantines responsables s’adresse à vous !

Tarifications à retrouver ci-dessous.

1 day ago

L'autre cuisine
Les ventes d'équipements renouent avec leur niveau de 2019 au premier semestre 2021 !Dans ce communiqué de presse, le SYNEG fait l'état des lieux du marché des équipements de cuisines professionnels. A retenir :↗️ les ventes globales d’équipements de cuisines professionnels ont progressé de +36 % en valeur au cours du premier semestre 2021 (par rapport à la même période de 2020) ;💸 les coûts de production grimpent sous l’effet des hausses de prix des matières premières, des composants, des transports et de l’énergie ;📊 toutes les familles d'équipement progressent ;🚢 l'export est plus lent à redémarrer ;🥼Les ventes d'équipements professionnels de blanchisserie connaissent une reprise exceptionnelle.#restaurationcollective #cuisinesprofessionnelles #équipement ... See MoreSee Less
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2 days ago

L'autre cuisine
Quelle conclusion pour le Serbotel ?Un salon sous le signe de la reprise, avec plus de 420 exposants et plus de 29 000 visiteurs ! Pour beaucoup, ces quelques jours auront été l'occasion d'enchaîner les rendez-vous professionnels et de se lancer dans de nouveaux projets. 🤝Nous annoncions la semaine dernière les lauréates du Trophée National de Restauration Collective Autogérée, Emilie Grolleau-Robin et Nadège Servant. Mondial du Pain, Trophée Cook’n Cœur, Coupe d'Europe de Boulangerie... pas moins de 28 concours, trophées et challenges métiers ont rassemblé plus de 180 candidats cette année. 🏅📅 De notre côté, nous vous proposons de nouveaux rendez-vous autour de la restauration collective ! Nous vous les présenterons au cours des semaines à venir. La saison des salons est finie : ces deux mois de rentrée donnent le ton pour une année dynamique. 💡#restaurationcollective #serbotel #salon ... See MoreSee Less
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6 days ago

L'autre cuisine
Deux femmes remportent le 13e Trophée National de la Restauration collective autogérée ! Félicitations au duo formé par Emilie Grolleau-Robin et Nadège Servant du Collège Jacques Prévert de Moncoutant sur Sèvres. 👏Organisé par l’Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France (ACEHF 44 - 49 - 85), le concours s'est déroulé avant-hier sur le Serbotel à Nantes, avec Jean-Yves Guého comme Président du Jury. Les chefs concourraient par équipe de 2 et devaient proposer un menu complet pour 5 personnes, composé de 4 prestations.Un grand bravo aux deux candidates qui ont reçu la médaille d'or hier ! 🏅#restaurationcollective #serbotel ... See MoreSee Less
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1 week ago

L'autre cuisine
"Mieux acheter des produits de qualité en restauration commerciale et collective", c'était le sujet de la table-ronde que nous animions hier au Serbotel avec Interbio des Pays de la Loire ! ♻️Produits de qualité, en circuits-courts, bio, labels, traçabilité, alimentation bas-carbone, réduction du gaspillage... La demande des consommateurs se complexifie et leurs exigences environnementales s'aiguisent. Face à ces sollicitations, les professionnels de la restauration se doivent d'améliorer leur pratique d'achat et leur procédure de production. 🥕Julie Lalande, Responsable du service de restauration de la ville de St Sébastien sur Loire, Jérôme Lebrun, Co-dirigeant de BPA, entreprise de Boulangerie, Pâtisserie, Solenn Legendre, Directrice de l’association interprofessionnelle INTERBIO des Pays de la Loire étaient présents hier matin pour en débattre et réfléchir ensemble aux actions possibles. 🗣️Vous n'avez pas pu y assister ? Retrouvez le replay : www.youtube.com/watch?v=3N97HNBN6_c ▶️#restaurationcollective #restaurationcommerciale #alimentationdurable #bio #serbotel ... See MoreSee Less
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2 weeks ago

L'autre cuisine
Que faites-vous pour la Semaine du goût ? 🌶️🧂De notre côté, nous avons pu assister à un atelier de sensibilisation aux produits de la mer ! La maternelle Jules Ferry de la Ville de Clamart invitait cette semaine Arnaud Vanhamme, MOF 2011, pour qu'il anime cet atelier auprès des enfants.Jean-Didier Berger, maire de Clamart, a pu rappeler à l'occasion l'importance de proposer deux menus aux enfants à chaque repas et de leur laisser ainsi le choix de leur repas. 🥦#semainedugoût #restaurationcollective #éveil ... See MoreSee Less
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Les ventes d'#équipements renouent avec leur niveau de 2019 au 1er semestre 2021 !
Dans ce communiqué de presse, le @SYNEG_infos fait l'état des lieux du marché des équipements de #cuisinesprofessionnelles.

#restaurationcollective

Quelle conclusion pour le @Serbotel ❔
Un salon sous le signe de la reprise, avec plus de 420 exposants et plus de 29 000 visiteurs ! Pour beaucoup, ces quelques jours auront été l'occasion d'enchaîner les rendez-vous professionnels et de se lancer dans de nouveaux projets. 🤝

2 femmes pour 1 trophée 🏅
Emilie Grolleau-Robin et Nadège Servant du Collège Jacques Prévert de Moncoutant sur Sèvres remportaient avant-hier au @Serbotel le 13e Trophée National de la #Restaurationcollective autogérée organisé par l’#ACEHF 44-49-85. Un grand bravo !👏
#serbotel

🥕Mieux acheter des #produits de qualité en #restaurationcollective et commerciale, c'était le sujet de la table-ronde que nous animions hier au @Serbotel avec @InterbioPdl ! Avec les interventions de J. Lalande, J. Lebrun et Solenn Legendre.🗣️
Le replay▶️ https://www.youtube.com/watch?v=3N97HNBN6_c

A vos papilles ! 🌶️ Du 11 au 17 octobre, des milliers d'animation sont organisées dans toute la France, pour le grand public, à l'occasion de la @SemaineduGout ! Toutes les animations sont à découvrir sur le site https://www.legout.com/. 🫕🍠🧀
#semainedugout

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