Défis & Controverses
Le concept
Plus que jamais, l’alimentation est un sujet essentiel dans nos sociétés. Le contenu de nos assiettes est au centre des débats, plus encore quand il s’agit de la restauration collective. 
 
Défis et Controverses propose d’accompagner la restauration collective dans une démarche de proximité, durable et responsable au travers de journées de conférences dans les territoires et de webinaires en ligne. A chaque Défis et Controverses, nous cherchons à donner de nouveaux éclairages et à renouveler la question de la responsabilité de la restauration collective avec des invités qualifiés qui apportent leurs expertises, leurs témoignages, qui viennent aussi partager et débattre avec les participants.

Ces journées sont adressées aux décisionnaires, à tous ceux qui sont en responsabilité de la mise en œuvre de l’application des lois dans la filière de la restauration collective, qui sont chargés de l’accompagner, qu’ils occupent des postes de direction dans des institutions publiques, des collectivités territoriales, des organismes en délégation de service public, des associations, des groupes agro-alimentaires…
Les webinaires
Dès le début de la crise de la COVID-19, Cantines responsables et L’Autre Cuisine ont imaginé décliner, en lieu et place des rendez-vous physiques prévus en 2020 (Strasbourg, Dijon, Rennes…), une série de webinaires en accès libre pour évoquer, avec les acteurs de la restauration collective, les questions d’actualité liées à la pandémie et à l’arrêt brutal des services de restauration, notamment la gestion des stocks disponibles, la distribution de l’aide alimentaire à de nouveaux publics, etc.
Plus de 15 webinaires ont ainsi été organisés depuis le 21 mars 2020, mobilisant à chaque fois entre 100 et 500 participants.
La volonté partagée de Cantines responsables et de L’Autre Cuisine est de reprendre dans les meilleurs délais les réunions physiques, sans renoncer à l’organisation périodique de webinaires sur les sujets émergents.

2 days ago

L'autre cuisine
👮‍♂️ Une police unique de la sécurité alimentaire🔍 A l'heure des scandales majeurs à répétition d'épidémie de salmonellose, la question des contrôles sanitaires des sites de production alimentaire devient prégnante pour le gouvernement.🍏 C'est pourquoi dès le 1er janvier 2023, le ministère de l’Agriculture va prendre la tête des services de contrôle en matière de sécurité alimentaire, en récupérant les compétences des agents de la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), rattachée à Bercy. ↔️ Tout d'abord opposé à ce transfert, le ministre de l’Économie et des Finances Bruno Le Maire avait remis cette idée sur la table mi-avril en évoquant la création d’une police de la sécurité alimentaire, rassemblant les effectifs de Bercy et ceux du ministère de l’Agriculture. Ainsi 60 agents de la DGCCRF vont être transférés vers les services de la direction générale de l'Alimentation (DGAL).#restauration #alimentation #sécuritéalimentaire ... See MoreSee Less
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3 days ago

L'autre cuisine
👥 Les Assises de l'UDIHR à Toulouse🏥 Les 11 et 12 mai 2022, dans la ville rose, à l’Hôtel Dieu* de Toulouse, se sont déroulées les Assises de l’UDIHR , l'association des ingénieurs de restauration hospitalière. Cet événement tant attendu après l'annulation de 2021 comportait un programme riche entrecoupé d’échanges très soutenus et appréciés par tous.🍽️ A l’ordre du jour de la 1ère journée, l’ergonomie en restauration collective, problématiques et leviers de la qualité de vie au travail et les solutions. Il y eut ensuite la présentation du projet « Repas à l’hôpital », une expérimentation menée dans 3 établissements hospitaliers (Paris, Douai, Paray-le-Monial) qui devrait être déployée prochainement sur toute la France.🛰️ Le lendemain, les organisateurs nous ont entraînés vers une découverte de l’alimentation dans l’espace avec des membres du MEDES (Institut de Médecine et de Physiologie Spatiales). Cyrille Laporte, directeur de l’ISTHIA est aussi intervenu lors de ces Assises pour présenter cet institut supérieur de formation unique en France et lancer un appel aux ingénieurs de restauration pour créer un partenariat ISTHIA-UDIHR sur le long terme et, en particulier, accompagner les étudiants.*inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco#udihr #hôpital #restaurationcollective #restauration ... See MoreSee Less
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1 week ago

L'autre cuisine
🏨 J-5 avant le 4e webinaire Les Défis de ma cantine, consacré à la restauration collective des hôpitaux !🍽️ Nous évoquerons l'actualité législative de la restauration collective, mais également des démarches exemplaires sur des questions de lutte contre la dénutrition, le gaspillage, les approvisionnements.🗨️ Nous aurons la chance de voir intervenir :- Frédéric Descrozaille, député et initiateur de la démarche « Repas à l’Hôpital »- Raphaël Ruano, DGOS, Responsable du Programme national d'achats hospitaliers- Didier Girard, Ingénieur en restauration hospitalière, Chargé de mission RAH- Isabelle Lagoutte, témoin du Projet « Repas à l’Hôpital » à l'Hôpital de Paray le Monial- Isabelle Parmentier, AFDN & SFEIM- Christophe Mari, Chargé de mission Egalim Restauration des Hôpitaux en PACA (ARS)- Julien Fabbro, Responsable Restauration du CHRU de NancyInscrivez-vous pour pouvoir participer :🔍 Les Défis de ma cantine : la restauration collective des hôpitaux📅 Le 17 mai de 14 h à 15 h 30📝 bit.ly/defismacantine4#macantine #LesDéfisdemacantine #restaurationcollective #hôpital ... See MoreSee Less
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2 weeks ago

L'autre cuisine
💡 L’Autre Cuisine souhaite plus que jamais envisager l’avenir de la restauration collective et trouver les ingrédients du changement, reconsidérer le concept d’éducation alimentaire, progresser vers des cuisines bas-carbone, développer une réflexion sur le végétal et les menus végétariens. Tout au long de l’année, nous travaillons avec vous sur ce que représente aujourd’hui l’acte de cuisiner. 🤝 Nous devons agir collectivement pour envisager l’avenir : oeuvrer vers la co-construction rend optimiste ! Un optimisme dont nous avons plus que jamais besoin pour aborder les temps à venir et déjà présents, entre inflation, ruptures de stock, défis réglementaires. Un optimisme qui appuiera toute la dynamique lancée autour d'une alimentation de qualité, toujours plus saine et éco-responsable.Participez à nos réflexions en vous abonnant à L'Autre Cuisine : www.bookservices.eu/os/lautrecuisine/#restaurationcollective #alimentation ... See MoreSee Less
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🟠 Le Salon @RESTAU_CO approche à grands pas !
Dans un mois, le #salon du réseau interprofessionnel de la #restaurationcollective en gestion directe rassemblera de nouveau les professionnels du secteur.
📅 Rdv le 15 juin à Paris Expo, Porte de Versailles : https://www.salonrestauco.com/

🏨 J-5 avant le webinaire #LesDéfisdemacantine consacré à la #restaurationcollective des #hôpitaux !
Avec Frédéric Descrozaille, Raphaël Ruano, @Girard64732891, Isabelle Lagoutte, Isabelle Parmentier, Christophe Mari, @fabbro_julien du @CHRU_de_Nancy
🖊️ https://bit.ly/defismacantine4

🏨 Le prochain webinaire réalisé par le Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation @Agri_Gouv et l'équipe de #DéfisEtControverses est consacré à la #restaurationcollective des #hôpitaux.
Inscrivez-vous pour participer :
📅 Le 5 avril de 14h à 15h30
📝 https://bit.ly/defismacantine4

🍽️ La volonté politique forte n'est pas toujours un ingrédient suffisant pour faire changer le régime des #cantines scolaires. Pour preuve, le contrat de délégation de service public signé au début du mois entre Elior et la Ville de Lyon :
https://autrecuisine.fr/breves/lyon-entre-qualite-et-realite
#restauration

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