Défis & Controverses

Le concept

Plus que jamais, l’alimentation est un sujet essentiel dans nos sociétés. Le contenu de nos assiettes est au centre des débats, plus encore quand il s’agit de la restauration collective.

Défis et Controverses propose d’accompagner la restauration collective dans une démarche de proximité, durable et responsable au travers de journées de conférences dans les territoires et de webinaires en ligne. A chaque Défis et Controverses, nous cherchons à donner de nouveaux éclairages et à renouveler la question de la responsabilité de la restauration collective avec des invités qualifiés qui apportent leurs expertises, leurs témoignages, qui viennent aussi partager et débattre avec les participants.

Ces journées sont adressées aux décisionnaires, à tous ceux qui sont en responsabilité de la mise en œuvre de l’application des lois dans la filière de la restauration collective, qui sont chargés de l’accompagner, qu’ils occupent des postes de direction dans des institutions publiques, des collectivités territoriales, des organismes en délégation de service public, des associations, des groupes agro-alimentaires…

Rester informé

Les webinaires

Dès le début de la crise de la COVID-19, Cantines responsables et L’Autre Cuisine ont imaginé décliner, en lieu et place des rendez-vous physiques prévus en 2020 (Strasbourg, Dijon, Rennes…), une série de webinaires en accès libre pour évoquer, avec les acteurs de la restauration collective, les questions d’actualité liées à la pandémie et à l’arrêt brutal des services de restauration, notamment la gestion des stocks disponibles, la distribution de l’aide alimentaire à de nouveaux publics, etc.
Plus de 15 webinaires ont ainsi été organisés depuis le 21 mars 2020, mobilisant à chaque fois entre 100 et 500 participants.
La volonté partagée de Cantines responsables et de L’Autre Cuisine est de reprendre dans les meilleurs délais les réunions physiques, sans renoncer à l’organisation périodique de webinaires sur les sujets émergents.

Voir les webinaires

Je souhaitais vous remercier pour les webinaires que vous avez organisé pendant la période de confinement. La qualité des intervenants et des thèmes ont été d’une grande richesse et je suis sûre que les échanges me seront d’une grande utilité sur le plan professionnel mais aussi personnel.
Paradoxalement le confinement nous a permis d’accéder à de superbes moments d’échanges et nous a réservé de belles rencontres. Un grand merci à l’équipe de L’autre cuisine.

Bernadette Surroca

Fondatrice de SAS – La Clé des Champs

Félicitations pour ce webinaire très instructif.

Dominique-Ph. Bénézet

Président de l’EPMT, Ecole de Paris des Métiers de la Table

Merci pour ce webinaire riche en partage et qui a permis de mettre en lumière les initiatives et le travail de tous dans cette période si particulière !

Manon Deloffre

Responsable Restauration Collective chez Too Good To Go

Pour le Ministère de l’agriculture, c’est essentiel de pouvoir organiser ce type d’événement pour réunir tous les acteurs. Ces Défis&Controverses permettent de mobiliser tout en vue de l’atteinte des objectifs de la loi EGalim.

Cédric Prévost

Sous-directeur de la politique de l’alimentation, Ministère de l’agriculture

Je voudrais remercier Cantines Responsables, Défis&Controverses et L’autre cuisine, pour ce que vous nous avez donné à penser durant ces trois mois de confinement. Vos webinaires étaient d’une grande qualité. Merci pour ce que vous faites pour nourrir notre réflexion commune. Nous avions besoin, enfin moi, j’avais besoin d’un espace de partage comme celui que vous avez fait vivre depuis des semaines et dont j’espère qu’il pourra vivre encore très longtemps.

Guillaume Garot

Député de la Mayenne

Merci pour la grande qualité de ce webinaire ; intervenants passionnants.

Catherine Ponce

Je tiens à vous remercier pour ce dernier webinaire d’une très très grande qualité. Bravo et merci.

Jean-Michel Truchelut

Enseignant au Lycée hôtelier de Strasbourg

Webinaire très dense et fort intéressant sur « La transition alimentaire : de la disponibilité du vivant »

Stéphanie Barbier

Conseillère Alimentation de proximité à la Chambre d’agriculture de la Manche

Bravo pour ce webinaire qualitatif

Xavier Elices-Diez

Société Par & Pour SAS (P&P) Une Expertise Globale pour une Restauration Durable

L’autre cuisine et ses webinaires Défis et Controverses nous permettent vraiment de s’informer, d’échanger, d’apprendre, de partager nos expériences … afin d’améliorer encore et toujours notre prestation « restauration collective », pour le plus grand plaisir et les découvertes culinaires de nos « convives/clients ». BRAVO, CONTINUEZ !!

Hervé Valdevit

Un « ex responsable de resto/conseiller technique » reconverti depuis peu

Un grand remerciement aux organisateurs de ces webinaires, à chaque fois riches et clairs en informations très professionnelles. Je vous félicite aussi pour la qualité et la diversité de vos invités et les échanges constructifs que vous réussissez à initier.

Frédéric Devys

Directeur de la restauration de Clamart

Un grand bravo à François Mauvais, Laurent Terrasson et Laurence Hirsch pour leurs « Défis et Controverses » qui rythment depuis bientôt un an notre réflexion sur les problématiques actuelles de la restauration collective. Ces moments d’échanges entre experts, praticiens et référents sont toujours passionnants à suivre et d’un niveau de réflexion indispensable à la période délicate que nous traversons. Longue vie à ce dispositif !

Catherine Bournizien

Directrice de Phinéa Conseil

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