🥩 Adieu steak végétal ou autres lardons vegan...![]()
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🥓 A partir du 1er octobre 2022, il en sera fini du steak, des saucisses, chipo ou autres merguez végétales à base de protéines végétales ! Un décret vient de paraître au Journal officiel du jeudi 30 juin qui précise qu' « il ne sera pas possible d’utiliser la terminologie propre aux secteurs traditionnellement associés à la viande et au poisson pour désigner des produits n’appartenant pas au règne animal. »![]()
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📃 Par ailleurs, ce décret précise la teneur maximale de protéines végétales autorisées pour garder les dénominations – issues du code des usages des viandes – pour les denrées d’origine animale mais contenant une part de protéines végétales. Ainsi, un steak de viande hachée pourra conserver l'appellation "steak" à condition que sa teneur en protéines végétales ne dépasse pas les 7 %. Pour la saucisse de Francfort, le seuil sera de 3 %, 1 % pour le boudin noir et le saucisson sec, et 0,5 % pour le bacon ou les lardons.![]()
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⚖️ Ce décret permet l‘application effective de l’article L412-10 du code de la Consommation issu de la loi du 10 juin 2020 relative à la transparence de l’information sur les produits agricoles et alimentaires, qui vise à interdire l’usage des dénominations utilisées pour désigner des denrées alimentaires d'origine animale (steak, filet, saucisse…) pour décrire, commercialiser ou promouvoir des denrées alimentaires comportant des protéines végétales.![]()
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🇪🇺 Alors que pour l’Observatoire national de l’alimentation végétale (Onav) ce décret « place la France dans une position conservatrice, à contre-courant des enjeux actuels et de la politique européenne sur ces questions », tous les représentants des filières de l'élevage saluent ce texte et demandent au gouvernement de porter ce dossier à Bruxelles « afin d’élargir le périmètre d’application à tous les produits, quelle que soit leur origine » car ce décret va plus loin que la législation européenne vis-à-vis de la dénomination des alternatives végétales aux protéines carnées.![]()
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🥛 Rappelons qu'au sein de l’Union européenne, la dénomination des produits végétaux par des termes traditionnellement réservés à la viande animale est autorisée, à l’exception des produits à base de lait animal. Par exemple il n’est pas possible d’utiliser le mot « yaourt » ou « fromage » pour un simili végétal.![]()
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🔍 Le décret : www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000045978360![]()
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#viande #protéinevégétale #végé #steak
🗣️ "Suite à la lettre de mon confrère qui déclare “renoncer” au service de la restauration scolaire, je vous écris car, pour ma part, je résiste et n’abandonnerai jamais ce service public et social de la restauration scolaire."![]()
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🍽️ En réaction à la lettre du maire Jean Aymard, le maire de Reveillencourt, Renée Gossions, prend à son tour la parole pour réaffirmer à Cantines Responsables son engagement à assurer le service public de restauration scolaire malgré les coûts en hausse et les innombrables contraintes qui viennent avec.![]()
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❓ Et vous, maires, présidents de collectivité, institutionnels, cuisiniers et équipes de cuisine, fournisseurs, opérateurs, parents d'élèves, que feriez-vous ? Que répondez-vous à cette missive qui signe la détermination d’une élue à assurer le service public de restauration scolaire ?![]()
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📝 Réagissez sur le blog de Cantines Responsables cantinesresponsables.org/article/je-resiste/ ou en écrivant à contact@cantinesresponsables.org![]()
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Vous n'avez pas lu la première lettre ? Retrouvez-la ici ⤵️![]()
cantinesresponsables.org/article/je-renonce-au-service-de-la-restauration-scolaire/![]()
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#restaurationcollective #service #cantine
🔍 Analyse des produits à base de soja ![]()
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📃 Le collectif d’associations AGORES, CEDE, CENA vient de publier un dossier pour faire le point sur les informations dont disposent les acheteurs pour garantir que le seuil de consommation acceptable d'isoflavones défini en 2005 par l'ANSES n’est pas dépassé.![]()
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🥦 Le soja, source de protéines végétales de bonne qualité, est effectivement une solution de choix pour la restauration collective, tenue de diversifier ses sources de protéines, et la restauration scolaire, censée proposer au moins un menu végétarien par semaine. Le soja est cependant connu pour sa teneur en isoflavones, dont l'effet sur la santé est encore étudié et dont on conseille de limiter la consommation.![]()
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💡 Cette plongée dans les gammes végétariennes des principaux fournisseurs de la restauration collective scolaire a donc permis d’explorer le contenu des fiches techniques des produits proposés et de mettre en évidence un certain nombre d’insuffisances. Elle a également permis de dégager quelques repères qui pourront guider les acheteurs de la restauration collective.![]()
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Retrouvez le dossier RHD ![]()
autrecuisine.fr/breves/analyse-des-produits-a-base-de-soja![]()
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#EGAlim #soja #isoflavones #végétarien
Analyse des produits à base de soja | L'Autre cuisine
autrecuisine.fr
Le collectif d’associations AGORES*, CEDE, CENA vient de publier un dossier pour faire le point sur les informations dont disposent les acheteurs pour garantir que le seuil de consommation acceptabl...
🔴 AG du SYNEG, vers une pénurie sur le marché des aciers ?![]()
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📉 Lors de l'Assemblée Générale du SYNEG, le syndicat de l'équipement des cuisines professionnelles, le 16 juin dernier, Pierre Marcel, le président du Conseil d'Administration, réélu pour un nouveau mandat de 2 ans, a souligné la pertinence de l'action du SYNEG en particulier pendant cette période d'inflation qui "a démarré dès octobre 2020" et qui "continue" :![]()
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🗨️ "Le marché européen manque de métaux suite aux réductions de capacités en Europe et aux barrières douanières mises en place dès 2015 afin de sauver la sidérurgie européenne face aux importations asiatiques. (...) Ce protectionnisme (...) a généré une situation de marché déséquilibrée". Résultat, "nous et nos clients subissons des hausses de prix d'achats excessives (...). Ce constat est heureusement compensé par le dynamisme du Food Service, ses innovations et des relations de travail apaisées entre les bureaux d'études, les installateurs et les industriels."![]()
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🧑💼 Le nouveau Conseil d’Administration est composé de 9 administrateurs, 5 sortants et 4 nouveaux élus : MM. Éric Buffet (WINTERHALTER), Hervé Giraud (ODIC), Alexander Lohnherr (MEIKO) & Philippe Mang (SAFEXIS). L'Assemblée Générale a aussi officialisé la création d’une nouvelle Commission RSE (Responsabilité sociétale des entreprises) présidée par Éric Buffet.![]()
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#acier #restaurationcollective #cuisine![]()
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autrecuisine.fr/breves/situation-de-penurie-sur-le-marche-des-aciers
Situation de pénurie sur le marché des aciers | L'Autre cuisine
autrecuisine.fr
Lors de l'Assemblée Générale du Syneg, le syndicat de l'équipement des cuisines professionnelles, le 16 juin dernier, Pierre Marcel, le président du Conseil d'Administration, réélu pour un nouv...
Comité régional de l'alimentation 2022 - Engageons-nous pour la restauration collective
🗣️"Je résiste et n’abandonnerai jamais ce service public et social de la #restaurationscolaire"
🍽️ En réaction à la lettre du maire Jean Aymard, le maire de Reveillencourt prend la parole pour affirmer son engagement.
❓ Lisez et réagissez sur https://cantinesresponsables.org/article/je-resiste/
#cantine
🔴 Vers une pénurie sur le marché des #aciers ?
🗨️ "Le marché européen manque de métaux suite aux réductions de capacités en Europe et aux barrières douanières mises en place dès 2015" affirmait Pierre Marcel lors de l'AG du @syneg_infos.
La suite sur ➡️ https://autrecuisine.fr/breves/situation-de-penurie-sur-le-marche-des-aciers
⚖️ 115g/convive/repas, c'est la nourriture gaspillée en moyenne dans la restauration collective en 2018
♻️ @AMORCE et l'@ademe publient un guide opérationnel pour réduire le #gaspillagealimentaire et aider les #collectivités en difficulté :
https://amorce.asso.fr/publications/reduire-le-gaspillage-alimentaire-en-restauration-collective-recommandations-et-bonnes-pratiques-pour-ajuster-les-grammages-des-portions-dt108
#LaitEtFruits à l'école : les inscriptions sont ouvertes !
Pour cette nouvelle édition, la distribution des produits peut être effectuée au choix le matin, le midi ou au goûter.
📅 Vous avez jusqu'au 30 novembre :
https://autrecuisine.fr/breves/lait-et-fruits-a-lecole-les-inscriptions-sont-ouvertes
#restaurationcollective #cantine
⚠️"Je renonce... au #service de la #restaurationscolaire !"
Face aux difficultés qui s'accumulent, le maire Jean Aymard se voit contraint à prendre cette décision. Et vous, que feriez-vous ?
❓ Lisez et réagissez sur https://cantinesresponsables.org/article/je-renonce-au-service-de-la-restauration-scolaire/
#restaurationcollective #cantine