Inflation : maîtriser les coûts et les prix de la restauration collective

Le service de la restauration collective scolaire n’a jamais été aussi médiatisé qu’aujourd’hui. Il n’y a pas un journal, une TV ou une radio qui n’évoque pas chaque jour une actualité autour des cantines. Là, l’absence de repas, ici l’augmentation des tarifs, ou encore la fermeture pour absence de personnel… Pourquoi maintenant ? Rentrée scolaire, évidemment, difficulté dans la gestion des ressources humaines, les salariés de la deuxième ligne manquent à l’appel comme d’ailleurs dans l’ensemble du secteur de la restauration : on a pu le mesurer cet été. Les collectivités doivent donc faire face à la fois à l’augmentation des coûts des denrées alimentaires, de la main d’œuvre et des énergies. Comment s’en sortir et gérer au mieux ces difficultés ?