La transition alimentaire : de la transformation durable
Cet événement est le second d’une série de deux Défis & Controverses consacrés à la transition alimentaire.
La transition alimentaire : de la transformation durable
Comment le citoyen peut-il agir sur la transition alimentaire ? Comment la restauration hors foyer, en particulier la restauration collective, peut-elle agir dans ses achats, la formation des équipes de cuisine, ses organisations, sa politique sociale pour prendre sa part dans cette évolution ?
C’est à ces questions que nous cherchons à répondre dans notre webinaire sur la transition alimentaire, sous le prisme de la transformation durable.
Nos intervenants
Nous avons eu la chance de recevoir quatre invités :
Eric Birlouez, sociologue de l’agriculture et de l’alimentation
Ingénieur agronome et sociologue, il intervient comme consultant indépendant (études, conseil). Il est également conférencier et formateur dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Il a par ailleurs publié de nombreux ouvrages.
Philippe Enée, chef cuisinier
Cuisinier, formateur et membre de l’association Les Pieds dans le Plat, il officie également dans la ferme familiale écologique située près de Saint-Lô, au Mesnil-Rouxelin.
Jean-Marc Lévêque, membre de Synabio
Synabio est le Syndicat Réseau des Entreprises Bio Agroalimentaires. Diplômé d’un BTS en productions animales et d’une maîtrise en sciences et techniques de l’environnement, il a réalisé l’ensemble de sa carrière dans le monde de l’agriculture biologique. Chargé du développement de la production laitière biologique puis responsable développement durable chez Triballat Noyal, il est également président du Synabio pendant deux ans.
Régis Marcon, chef cuisinier
Cuisinier triplement étoilé avec son restaurant le Clos des Cimes à Saint Bonnet Le Froid, en Haute Loire, il est mandaté en 2018 par le Ministre de l’Education nationale, Jean-Michel Blanquer, pour réaliser un rapport sur la formation professionnelle. Depuis la rentrée, il a « pris la main » de la cantine de Saint Bonnet Le Froid.
Revoir le webinaire précédent : La transition alimentaire : de la disponibilité du vivant.
Revoir le webinaire suivant : Les cantines au menu du plan de relance.